Vins Languedoc Cochon Volant - 2024

Le vin Cochon Volant 2024, originaire de l’appellation Languedoc, se présente ici dans sa robe rouge et sous certification biologique, ce qui témoigne d’un engagement vers une viticulture respectueuse de l’environnement. Si l’assemblage précis n’est pas confirmé, on peut raisonnablement supposer qu’il s’inspire du style traditionnel du Languedoc, régulièrement basé sur des cépages tels que la Syrah, le Grenache, le Mourvèdre ou le Carignan. Ces cépages offrent, en général, des vins généreux, aux arômes de fruits rouges et noirs, parfois accompagnés de notes épicées et de garrigue. Le millésime 2024, encore très jeune, promet assurément une certaine fraîcheur et un fruité intense, particularité qui peut être mise en valeur dans un vin vinifié classiquement en cuves, pour préserver toute l'expression du fruit.

La région du Languedoc s’étend le long du littoral méditerranéen, bénéficiant d’un climat chaud et ensoleillé, tempéré néanmoins par les influences maritimes. Ce climat favorise la maturité parfaite des raisins, tout en permettant aux vignerons, notamment ceux en bio, de limiter les traitements phytosanitaires. Les sols sont variés, allant du schiste aux galets roulés, en passant par des calcaires et des argiles, conférant aux vins une belle diversité aromatique et parfois une touche de minéralité. L’histoire viticole du Languedoc remonte à l’Antiquité, et la région connaît depuis quelques décennies une véritable renaissance qualitative, notamment grâce à l’implication de vignerons engagés dans l’agriculture biologique.

Pour les accords mets et vins, Cochon Volant rouge dans son style jeune, fruité et méditerranéen, accompagne parfaitement la cuisine méridionale. Il se marie volontiers avec un tian de légumes, une ratatouille, un couscous aux légumes et agneau, ou encore des grillades de volaille ou de porc, relevées d’herbes de Provence. Les charcuteries artisanales et certains fromages à pâte mi-dure, comme le tomme de chèvre, y trouveront également de beaux accords.

À la dégustation, il est conseillé de servir ce vin entre 16 et 17°C pour apprécier sa fraîcheur et la vivacité de son fruit. Ouvrir la bouteille une petite demi-heure avant le service lui permettra de s’exprimer pleinement et d’atténuer toute vivacité due à sa jeunesse.