Le Château La Sauvageonne “Cuvée Grand Vin” blanc 2020, issu de l’appellation Languedoc, incarne tout le savoir-faire d’un domaine particulièrement engagé dans la viticulture biodynamique. Cette cuvée est typiquement l’assemblage de cépages autochtones et méditerranéens – on pourrait y retrouver du Grenache blanc, de la Roussanne, du Vermentino, du Viognier ou du Marsanne, souvent utilisés dans la région pour élaborer des blancs secs amples et généreux. Le millésime 2020, caractérisé par une bonne maturité des raisins et une belle fraîcheur, favorise des vins d’une grande élégance et d’un équilibre subtil entre richesse aromatique et vivacité. Le travail du vigneron en biodynamie apporte souvent une belle expression du terroir, une texture soignée et une grande pureté d’expression.
Situé dans le Languedoc, le Château La Sauvageonne bénéficie d’un climat méditerranéen ensoleillé, tempéré par l’altitude et la proximité de reliefs qui limitent les excès de chaleur. Les sols caillouteux, parfois volcaniques ou schisteux selon la parcelle, permettent aux cépages de révéler tout leur caractère minéral et leur complexité aromatique. La région est marquée par une histoire viticole millénaire où se mêlent savoir-faire traditionnel et innovation, avec une montée en qualité ces dernières décennies qui permet aujourd’hui aux meilleures propriétés, comme La Sauvageonne, de signer des vins raffinés et authentiques.
Pour sublimer ce blanc sec et ample du Languedoc, privilégiez des accords avec des poissons à chair ferme, des crustacés, une bouillabaisse délicate ou encore des volaille en sauce à la crème et aux herbes méditerranéennes. Il se marie aussi très bien avec des fromages à pâte molle ou semi-dure, voire une tapenade d’olives vertes ou des légumes grillés aux parfums du sud. Osez également l’associer à une brandade de morue ou à un risotto aux agrumes.
Pour révéler toute sa palette aromatique et sa texture, servez ce vin blanc entre 10 et 12°C, après un court passage en carafe si vous recherchez davantage d’ouverture. Il se dégustera idéalement dans les 3 à 6 ans suivant le millésime, mais certaines cuvées de ce profil peuvent s’offrir de beaux développements avec quelques années de patience.
