Vins Languedoc Domaine Aupilhac - La Cocalière - 2021

Le Domaine Aupilhac, situé dans le Languedoc, propose ici la cuvée La Cocalière 2021, un vin rouge sec issu d’un vignoble mené selon les principes de l’agriculture biologique. Si l’assemblage précis n’est pas explicitement mentionné, le style de La Cocalière tend généralement vers un équilibre méridional, associant harmonieusement des cépages traditionnels du Languedoc tels que la syrah, le mourvèdre et le grenache. Le millésime 2021 bénéficie d’une vinification attentive, souvent prodiguée par Sylvain Fadat, qui privilégie l’expression du fruit, la fraîcheur et la structure, tout en préservant une belle intensité aromatique. Les sols de cette parcelle sont connus pour leur richesse en calcaire et leur exposition idéale, conférant au vin une minéralité discrète et une belle complexité.

Le Languedoc, vaste région viticole du sud de la France, se distingue par son terroir contrasté, mêlant garrigue, collines pierreuses et influences maritimes. Le climat méditerranéen, chaud et ensoleillé, favorise la maturation optimale des raisins tout en assurant une certaine fraîcheur grâce aux vents. Historiquement, le Languedoc fut longtemps dédié à la production de masse, mais de nombreux domaines tels qu’Aupilhac incarnent aujourd’hui la renaissance qualitative de la région, valorisant le savoir-faire artisanal et la diversité des sols.

Ce vin rouge à la robe profonde s’accordera idéalement avec les saveurs du sud : agneau rôti aux herbes de la garrigue, tajine d’agneau aux épices douces, grillades de viande rouge ou encore daube languedocienne aux olives. Il accompagnera également fort bien des fromages à pâte affinée, comme un vieux Cantal ou un Salers.

Pour une dégustation optimale, il est conseillé de servir ce vin légèrement rafraîchi, entre 15 et 17°C, après une aération en carafe d’au moins une heure. Cela permettra de révéler toute la complexité aromatique de la cuvée La Cocalière et d’apprécier la finesse de ses tanins.