La cuvée Côte de Boeuf 2022 du domaine Gourmet Père & Fils, issue de l’appellation Languedoc, se présente comme un vin rouge sec, assemblant probablement la Syrah à un cépage moins courant, le Marselan. Bien que la proportion des cépages reste à confirmer, ce type d’assemblage laisse présager un vin généreux et coloré, associant la structure et les notes épicées typiques de la Syrah à la rondeur fruitée apportée par le Marselan. Le millésime 2022, caractérisé par un climat plutôt solaire dans la région, favorise une belle maturité des raisins, traduisant généralement un vin aux arômes expressifs, avec une matière ample en bouche. La vinification, dans ce secteur, met souvent en avant la fraîcheur du fruit et une extraction modérée des tanins pour privilégier la gourmandise et la souplesse.
La région du Languedoc est l’un des plus vastes vignobles du sud de la France, doté d’une grande diversité de sols (schistes, calcaires, argilo-calcaires) et exposé à un climat méditerranéen propice à la pleine maturité du raisin. Terre d’innovation et d’histoire, le Languedoc s’est distingué ces dernières années par la valorisation de ses terroirs et ses assemblages audacieux, à la recherche tantôt de puissance, tantôt d’équilibre et de fraîcheur. L’influence de la mer Méditerranée tempère l’ardeur du soleil, permettant de produire des rouges à la fois mûrs et vibrants, tout en préservant une belle acidité.
Pour accorder ce vin, il semble tout naturel de s’orienter vers une cuisine conviviale et généreuse. Sa gourmandise et sa structure accompagneront parfaitement des viandes rouges grillées ou rôties, en particulier une côte de bœuf au sang, comme le suggère son nom. Un cassoulet toulousain, une daube de bœuf ou encore un magret de canard aux épices relèveront ses arômes. Pour un accord régional, des grillades d’agneau aux herbes ou une gardianne de taureau seront particulièrement adaptés.
À la dégustation, servez ce vin entre 16 et 18°C pour valoriser aussi bien son fruit que sa structure. Un aération préalable en carafe d’une vingtaine de minutes contribuera à exprimer toute sa palette aromatique. Ce vin pourra encore évoluer harmonieusement en cave pendant 2 à 3 ans, mais sa jeunesse ravira déjà les amateurs de rouges méridionaux expressifs.
