Vins Languedoc La dernière Quille

La Dernière Quille, en appellation Languedoc, est un vin rouge sec issu d’une des régions viticoles les plus dynamiques et généreuses du sud de la France. Non millésimé, il reflète avant tout le savoir-faire du domaine sur l’assemblage d’années ou de lots visant à obtenir un équilibre représentatif du style régional plutôt que l’expression d’un millésime singulier. Comme c’est le cas pour de nombreux rouges du Languedoc, la cuvée pourrait réunir plusieurs cépages méditerranéens, parmi lesquels on retrouve fréquemment la syrah, le grenache, le carignan ou le mourvèdre. L’expression aromatique tend vers des notes de fruits noirs mûrs, d’épices douces et parfois de garrigue, avec une bouche souvent souple, chaleureuse et généreuse, caractéristique des rouges languedociens.

La région du Languedoc, vaste amphithéâtre bordant la Méditerranée, bénéficie d’un climat ensoleillé et sec, ce qui confère aux vins une maturité optimale et une belle richesse aromatique. La diversité des sols – schistes, calcaires, argilo-calcaires ou galets roulés – permet une grande variété d’expressions, mais tous partagent ce profil chaleureux, profond et convivial. Berceau d’une tradition viticole ancestrale, le Languedoc connaît un renouveau depuis plusieurs décennies, les vignerons mettant en valeur le potentiel qualitatif de leurs terroirs et la typicité de leurs assemblages.

Un rouge languedocien comme La Dernière Quille s’accorde idéalement avec une cuisine aux saveurs méridionales : cassoulet, tapas à la charcuterie, grillades de viandes, agneau rôti aux herbes de Provence, ou encore un tian de légumes. Les fromages affinés à pâte dure, tels qu’un vieux cantal ou une tome languedocienne, trouvent aussi leur place à ses côtés.

Pour apprécier pleinement ce vin, il est conseillé de le servir entre 16 et 18°C. Une légère aération en carafe, une trentaine de minutes avant dégustation, peut favoriser l’expression de ses arômes. Une belle découverte à partager autour d’un repas convivial.