Vins Languedoc Domaine Aupilhac - Cocalières - 2024

Le Domaine Aupilhac, bien établi dans le Languedoc, propose avec la Cuvée Cocalières 2024 un vin rouge qui témoigne d’un vrai savoir-faire régional. Issu d’une viticulture certifiée biologique, ce vin incarne un respect du terroir qui se traduit dans sa fraîcheur et sa vivacité. Les cépages utilisés dans cette cuvée ne sont pas précisément indiqués, mais on peut aisément supposer, à travers le style marquant du domaine et de l’appellation, une association de variétés languedociennes traditionnelles comme la Syrah, le Mourvèdre, ou le Grenache, connues pour leur capacité à donner des rouges profonds, équilibrés et expressifs. En bouche, Cocalières séduit souvent par une trame fraîche, des notes de fruits noirs bien mûrs comme la cerise, une pointe d’épices, et parfois une minéralité subtile, reflet de son terroir d’altitude.

La région du Languedoc, installée entre Méditerranée et contreforts des Cévennes, jouit d’un climat chaud et ensoleillé mais tempéré par les vents et altitudes qui apportent fraîcheur et équilibre aux vins. Les vins de cette zone, portés par des sols calcaires et basaltiques, sont réputés pour leur structure et leur authenticité. L’histoire viticole languedocienne est ancienne, marquée par un renouveau qualitatif au cours des dernières décennies, dans lequel le Domaine Aupilhac a largement pris part, en défendant une viticulture exigeante et respectueuse de l’environnement.

Ce vin rouge s’accordera magnifiquement avec la cuisine méditerranéenne de sa région d’origine. Pensez à un carré d’agneau rôti aux herbes de garrigue, un tian de légumes, ou pourquoi pas un cassoulet traditionnel. Il accompagne aussi très bien les fromages affinés à pâte dure, ou une daube de bœuf languedocienne. Pour que ses arômes s’expriment au mieux, servez-le légèrement rafraîchi, idéalement entre 15 et 17°C. Une aération préalable d’une à deux heures dans une carafe permettra également de révéler toute sa complexité.