Avis Viniou
Le Domaine L'Aigle, situé dans l’appellation Limoux AOC, nous propose ici une cuvée monocépage issue exclusivement de Pinot Noir du millésime 2011. Ce vin rouge se distingue par la finesse et l’élégance propres à ce cépage, qui, dans cette région du Languedoc, révèle une expression originale. Le terroir de Limoux, aux altitudes plus élevées que la moyenne languedocienne, bénéficie d’un climat plus frais grâce à l’influence des contreforts pyrénéens. Ces conditions permettent au Pinot Noir de conserver fraîcheur et vivacité, tout en développant des arômes subtils de fruits rouges et noirs, parfois relevés de notes épicées et boisées, selon l’élevage.
La région de Limoux, traditionnellement connue pour ses vins effervescents, est particulièrement intéressante lorsqu’elle s’essaie aux grands cépages bourguignons. Son climat, marqué par une dualité entre influences atlantiques et méditerranéennes, garantit une maturation lente et régulière des raisins, conférant aux vins équilibre et complexité. Les sols argilo-calcaires, ponctués de galets roulés, contribuent à cette signature unique, à la croisée de la générosité méridionale et de la fraîcheur montagnarde. Limoux, fort de son histoire viticole très ancienne, est aujourd’hui reconnu pour la qualité de ses vins tranquilles, en particulier issus de cépages nobles tels que le Pinot Noir.
Ce Pinot Noir du Domaine L'Aigle accompagnera idéalement des mets raffinés. Sa structure délicate et sa belle acidité en font le partenaire privilégié d’un magret de canard aux cerises, d’une caille rôtie aux champignons, ou plus simplement d’un filet de volaille à la crème et aux morilles. Pour une association régionale, on pourra l’accorder à un cassoulet légèrement revisité, moins généreux en viande, afin de ne pas dominer la finesse du vin. Les fromages à pâte molle, comme un brie affiné, se marient également très bien à ce style.
Je vous conseille de servir ce Limoux Pinot Noir à une température de 15 à 17°C, après un léger passage en carafe pour ouvrir son bouquet aromatique. Ainsi, vous profiterez pleinement de sa finesse, de ses nuances boisées et de sa bouche soyeuse. Un moment de dégustation qui saura ravir les amateurs de Pinots élégants, au caractère atypique du Sud-Ouest.
