Vins Limoux Toques & Clochers - Occursus - 2019

Avis Viniou

La cuvée Occursus 2019 du domaine Toques & Clochers incarne le savoir-faire de l’appellation Limoux, située dans le Languedoc, au sud de la France. Ce vin blanc sec, élaboré principalement à partir du cépage chardonnay, révèle toute la typicité de son terroir. Le millésime 2019 se distingue par une belle expression aromatique, oscillant entre fruits blancs mûrs, notes subtiles d’agrumes, nuances florales et touches légèrement grillées, héritées d’un élevage soigneux sur lies. La bouche est ample, équilibrée par une belle vivacité, avec une finale persistante et minérale qui témoigne du lien étroit entre le vin et son terroir.

La région de Limoux bénéficie d’un climat particulier, à la croisée des influences atlantiques et méditerranéennes, offrant des journées ensoleillées et des nuits fraîches qui favorisent la lente maturation des raisins. Les parcelles sont implantées sur des sols variés, mêlant argilo-calcaires et galets roulés, ce qui confère complexité et fraîcheur aux vins blancs. Limoux est également connue pour sa longue tradition viticole, notamment avec la production des vins effervescents, mais elle s’illustre depuis plusieurs décennies par ses vins tranquilles de chardonnay qui rivalisent avec les grandes régions bourguignonnes.

Ce Limoux blanc accompagnera parfaitement des poissons à chair fine, tels qu’un filet de bar rôti ou un dos de cabillaud sauce citronnée. Il se marie également avec des spécialités locales comme une blanquette de veau, la gourmandise du plat étant équilibrée par la fraîcheur du vin. Un plateau de fromages de chèvre de la région ou quelques huîtres de Bouzigues sauront également révéler tout son potentiel gastronomique.

Pour une dégustation optimale, servez ce vin à une température comprise entre 10 et 12°C. N’hésitez pas à le carafer une petite demi-heure avant le service pour permettre une meilleure ouverture aromatique. Ce vin peut s’apprécier dès aujourd’hui mais il gagnera encore en complexité après deux ou trois années de garde.