Vins Limoux Toques & Clochers - Occursus - 2018

Avis Viniou

La cuvée Occursus 2018 de Toques & Clochers, issue de l’appellation Limoux AOC, est un vin blanc sec d’exception mêlant tradition et modernité. Principalement élaboré à partir de Chardonnay, cépage phare de la région, il peut être complété d'une touche de Chenin ou de Mauzac selon l’approche du domaine. Le millésime 2018, marqué par un climat favorable après un printemps frais et humide, offre des raisins d’une belle maturité tout en conservant une fraîcheur remarquable. La vinification, souvent réalisée partiellement en fûts de chêne, permet de gagner en complexité aromatique, apportant au vin une palette élégante et des notes subtiles de fruits à chair blanche, d’agrumes, de fleurs blanches et une pointe de vanille grillée.

Le Limoux se situe au cœur du Languedoc, sur les premiers contreforts des Pyrénées, avec un climat océanique tempéré par des influences méditerranéennes, offrant un ensoleillement généreux mais des nuits fraîches, propices à une belle expression aromatique des cépages blancs. Le sol mêle argiles, calcaires et grès, conférant au vin une vivacité élégante et une belle tension minérale. Limoux est d’ailleurs un territoire historique du vin effervescent, mais il s’est aussi distingué pour la grande qualité de ses blancs tranquilles, appréciés pour leur équilibre entre richesse et fraîcheur.

Ce vin blanc raffiné accompagnera idéalement des poissons à chair fine, un filet de bar rôti ou des noix de Saint-Jacques poêlées. Il se révélera aussi sur une volaille crémée, voire un fromage local comme le Pélardon affiné. Pour rester dans la tradition régionale, n’hésitez pas à le servir sur une blanquette de Limoux ou un cassoulet au confit de canard, car son acidité équilibrera la richesse du plat.

Pour une dégustation optimale, servez cette cuvée Occursus à une température comprise entre 10 et 12°C, après un passage en carafe pour développer toute la complexité de ses arômes. Le potentiel de garde est intéressant : il pourra s’enrichir de notes miellées et toastées sur 3 à 5 ans.