Le Domaine L’Aigle, situé dans l’appellation Limoux au cœur du Languedoc, nous propose ici une cuvée 100 % Chardonnay issue du millésime 2022. Ce blanc sec est le reflet d’un savoir-faire alliant la tradition du terroir limouxin à une approche moderne et précise de la vinification. Les raisins proviennent de parcelles situées en altitude, à proximité des contreforts pyrénéens, conférant au vin une fraîcheur notable et une belle acidité naturelle. La vinification se veut respectueuse du fruit, avec souvent un élevage sur lies fines pour apporter du volume et une certaine complexité aromatique, évoquant des notes de fruits à chair blanche, de fleurs blanches, parfois rehaussées d’une touche toastée subtile selon l’élevage.
La région de Limoux, nichée à l’ouest du Languedoc, bénéficie d’un climat océanique tempéré par l’influence montagnarde, une singularité qui distingue ce vignoble du reste du Languedoc majoritairement méditerranéen. Les sols calcaires et argilo-calcaires apportent minéralité et tension, donnant naissance à des vins équilibrés et élégants. Limoux est aussi historiquement connu pour ses vins effervescents, mais ses Chardonnays tranquilles comme celui-ci rivalisent désormais avec les plus grands, tirant profit de l’altitude pour conserver fraîcheur et finesse.
Pour sublimer la pureté et la richesse aromatique de ce Chardonnay du Domaine L’Aigle, de belles associations culinaires s’offrent à vous. Sa vivacité conviendra parfaitement à un carpaccio de Saint-Jacques, un poisson grillé tel qu’un filet de bar ou un saumon sauce citronnée. Les fromages à pâte pressée comme le Comté ou le Cantal jeune trouveront également leur place à ses côtés. Pour les amoureux de la cuisine régionale, une blanquette de Limoux ou une volaille rôtie aux herbes mettront en valeur sa structure et sa longueur en bouche.
Pour pleinement apprécier ce vin, il est conseillé de le servir frais, idéalement entre 10 et 12°C. Ouvrez-le quelques minutes avant la dégustation pour permettre à ses arômes délicats de s’épanouir, et privilégiez un verre à vin blanc ample qui soulignera sa richesse et sa complexité.
