Avis Viniou
Le Domaine L'Aigle, situé dans l'appellation Limoux AOC en Languedoc, signe ici une cuvée 2021 en pur Chardonnay. Ce cépage noble s'exprime pleinement dans ce terroir d'altitude, profitant d'un climat frais et d'une exposition idéale pour obtenir des raisins à maturité lente, synonymes de finesse aromatique. Le Domaine l'Aigle travaille avec précision en cave : pressurage doux, fermentation contrôlée, parfois élevage sur lies, pour préserver la pureté du fruit tout en développant la richesse et la complexité du vin.
La région viticole de Limoux, nichée dans la Haute Vallée de l’Aude, bénéficie d’un climat océanique tempéré par des influences montagnardes, grâce à la proximité des Pyrénées. Les sols argilo-calcaires et la grande amplitude thermique entre le jour et la nuit favorisent l’expression aromatique du Chardonnay, tout en maintenant une belle fraîcheur et une minéralité caractéristique des vins blancs de cette zone. Historiquement, Limoux est aussi reconnu pour sa tradition viticole très ancienne et la production de vins effervescents de qualité, mais les blancs tranquilles, raffinés et élégants, y tiennent désormais toute leur place.
Ce Chardonnay sec dévoile un nez séduisant de fruits à chair blanche, de fleurs blanches, ponctué parfois de délicates notes beurrées ou toastées selon l’élevage. La bouche, ample et bien équilibrée, s’accommode parfaitement de poissons nobles, tels qu’un filet de dorade rôti, ou de volailles en sauce crémeuse, comme la fameuse blanquette de Limoux. Un assortiment de fromages à pâte molle, type brie ou camembert, sera également un bel accord, tout comme un sauté de veau aux champignons.
Pour tirer le meilleur de ce vin, servez-le frais, à une température idéale de 10-12 °C. Une légère aération en carafe pourra sublimer sa palette aromatique. Dégusté dès à présent, il pourra aussi évoluer agréablement sur deux ou trois ans supplémentaires en cave.
