Le Domaine L’Aigle 2022 Pinot Noir, issu de l’appellation Limoux AOC dans le Languedoc, est une belle expression du cépage bourguignon transplanté sur les contreforts pyrénéens. Cette cuvée met particulièrement en valeur la finesse et l’élégance du Pinot Noir grâce à une vinification soignée, qui privilégie la pureté du fruit et le respect du terroir. Le millésime 2022, caractérisé par une météo ensoleillée mais tempérée par l’altitude, offre un vin à la robe rubis limpide, au nez délicat de petits fruits rouges, de cerise fraîche et subtiles notes épicées, soutenues par une touche florale. En bouche, la texture est soyeuse, avec une belle fraîcheur et une finale persistante. L’élevage, généralement en fûts de chêne à Limoux, apporte complexité et discrétion boisée.
La région de Limoux, nichée au sud de Carcassonne, bénéficie d’un climat atypique pour le Languedoc, plus frais et humide grâce à l’influence des Pyrénées et des courants atlantiques. Cette spécificité permet au Pinot Noir, cépage exigeant en fraîcheur, de s’exprimer ici avec grâce, tout en conservant sa vivacité naturelle. Les sols argilo-calcaires, parfois ponctués de grès et de galets roulés, offrent un enracinement profond et une minéralité marquée aux vins du secteur, conférant à cette cuvée un profil à la fois aromatique et équilibré. L’histoire viticole de Limoux remonte à l’Antiquité, mais le développement des cépages “froids” tels que le Pinot Noir est récent, porté par la recherche d’élégance et d’originalité.
Ce Pinot Noir accompagne à merveille des magrets de canard grillés, une pintade rôtie aux herbes ou des viandes blanches en sauce légère. Pour une touche locale, n’hésitez pas à le servir avec une cassolette de champignons des bois ou une omelette aux truffes du Lauragais qui souligneront ses arômes subtils. Il s’accorde aussi avec des fromages doux comme un Saint-Nectaire affiné ou un brie crémeux.
Pour apprécier pleinement ses qualités aromatiques, je vous conseille de servir ce vin entre 14 et 16°C, après une éventuelle aération en carafe si le vin se montre encore un peu réservé. Ce Pinot Noir pourra évoluer positivement sur 3 à 5 ans, développant des arômes tertiaires plus complexes.
