Avis Viniou
Le Domaine Fages 2001 Blanc sec, issu de l’appellation Limoux AOC dans le Languedoc, est un vin rare doté d’un potentiel de garde remarquable. Produit dans une région réputée pour ses vins blancs élégants, ce millésime de plus de vingt ans se distingue par son assemblage traditionnel, où le chardonnay domine souvent, accompagné, selon les usages, de chenin blanc et de mauzac. Le terroir limouxin, à la fois frais et ensoleillé, contribue à une expression aromatique complexe et à une belle acidité, particulièrement pour les vins blancs. Dès la vinification, on choisit souvent une presse douce et un élevage sur lies, parfois en fût, ce qui donne au vin de la profondeur, de la rondeur et une aptitude certaine à évoluer avec grâce au fil des ans.
La région de Limoux, nichée dans le piémont pyrénéen, bénéficie d’un climat océanique tempéré par des influences méditerranéennes, offrant des nuits fraîches essentielles à la préservation de la fraîcheur aromatique des raisins blancs. Les sols, majoritairement composés de calcaires et de marnes, favorisent des vins fins, avec une tension minérale qui équilibre la richesse naturelle du chardonnay local. Limoux est aussi célèbre pour sa longue histoire viticole, considérée comme le berceau de la première effervescence française, bien avant le Champagne, et sa tradition de vins tranquilles de grande qualité s’est poursuivie jusqu’à nos jours.
Ce vin blanc sec et mature sera le complice idéal d’une cuisine raffinée. Il sublimera des poissons nobles poêlés ou en sauce, comme un bar au beurre blanc ou un turbot rôti. Les volailles à la crème, telles que la poularde du Pays de Sault, mais aussi les fromages locaux à pâte molle ou affinée, seront parfaitement mis en valeur par le gras et la vivacité préservés du vin. Il pourra également accompagner des plats d’inspiration régionale, comme une blanquette de veau à l’ancienne, qui rappellera les accords possibles entre le chenin et la douceur des sauces crémées.
Veillez à servir ce Limoux blanc après une aération d’au moins 30 minutes, dans un verre légèrement ouvert afin qu’il exprime toutes ses nuances tertiaires gagnées avec l’âge. La température idéale de service est comprise entre 10 et 12°C, afin de révéler à la fois sa fraîcheur et sa complexité aromatique. Une dégustation attentive vous permettra d’apprécier toute la richesse d’un grand blanc du Languedoc à maturité.
