La cuvée Toques & Clochers Clocher de Cépie 2017 du domaine Sieur d'Arques, en appellation Limoux, est un vin blanc sec originaire de la région du Languedoc. Cette cuvée est généralement issue de raisins soigneusement sélectionnés, et même si le cépage principal n’est pas précisé ici, les blancs de Limoux reposent le plus souvent sur le Chardonnay, parfois accompagné, en moindre mesure, de Mauzac ou de Chenin, selon les pratiques locales et les choix de l'élaboration. Le millésime 2017 laisse espérer un vin à la fois équilibré et doté d’une belle fraîcheur, issu d’une vinification attentive qui vise à mettre en avant la palette aromatique, la finesse et la structure du terroir de Cépie.
Le vignoble de Limoux, situé dans l’Aude, bénéficie d’une situation privilégiée à la croisée des influences climatiques méditerranéennes et atlantiques. Le climat y est tempéré, avec des écarts de température bénéfiques à la maturité des raisins tout en conservant une belle acidité. Les coteaux argilo-calcaires de Cépie permettent de produire des blancs réputés pour leur minéralité et leur élégance depuis le Moyen Âge. Limoux jouit d’une longue tradition viticole, tant pour ses vins tranquilles que pour ses effervescents, et se distingue par la qualité et la singularité de ses blancs secs, souvent valorisés par un élevage soigné.
Ce style de vin blanc sec et structuré se prête merveilleusement à des accords gastronomiques raffinés. Servez-le sur des poissons grillés ou en sauce crémée, des noix de Saint-Jacques juste poêlées, ou encore une blanquette de veau à l’ancienne. Les fromages à pâte pressée ou les chèvres frais de la région s’accordent également avec sa fraîcheur et sa légère onctuosité. Pour un accord typiquement régional, laissez-vous tenter par une fricassée de volaille à la mode limouxine.
Pour la dégustation, veillez à servir ce vin frais, idéalement autour de 10-12°C, afin de révéler toute sa complexité aromatique et sa vivacité en bouche. Ouvrez la bouteille quelques minutes avant de la partager, pour laisser le vin s'exprimer pleinement.
