La cuvée Toques & Clochers “Clocher de Cépie” 2017 produite par la maison Sieur d'Arques fait partie des grandes références de Limoux, terroir reconnu pour ses vins blancs élégants et empreints de fraîcheur. Élaboré avec un soin tout particulier, ce vin arbore une belle robe pâle et brillante. Si le cépage dominant est traditionnellement le chardonnay dans cette appellation, élevé le plus souvent en fût de chêne pour conférer complexité et finesse, il n’est pas rare que quelques touches d'autres cépages locaux ou complémentaires participent à l'assemblage, offrant ainsi au vin une aromatique nuancée. Le nez développe généralement des arômes délicats de fleurs blanches, d'agrumes mûrs, de poire et de fruits à chair blanche, parfois relevés de notes toastées ou légèrement vanillées évoquant l’élevage sous bois. En bouche, le vin allie gourmandise, tension et générosité, porté par une belle trame acide et une finale subtilement minérale typique du secteur de Cépie.
Le vignoble de Limoux, situé dans le Piémont Pyrénéen, bénéficie d’un climat tempéré marqué par une alternance d’influences océaniques et méditerranéennes, ce qui favorise une lente maturation des raisins et préserve la fraîcheur aromatique des vins. Les sols argilo-calcaires et les coteaux bien exposés de la région offrent des conditions idéales pour l’épanouissement des cépages blancs, qui ont fait la réputation de l’appellation. L’histoire viticole locale est ancienne, Limoux étant déjà renommé au Moyen-Âge pour ses vins effervescents et tranquilles.
Pour sublimer ce vin blanc sec et expressif, privilégiez des mets de la mer comme un filet de bar rôti, un dos de cabillaud aux agrumes ou des huîtres gratinées. Les spécialités régionales telles que le cassoulet de la mer ou des fromages de chèvre frais s’accorderont également parfaitement. Une volaille à la crème ou une blanquette légère révèleront toute la gourmandise et la structure du vin.
Servez cette cuvée autour de 10-12°C, dans des verres à vin blanc assez larges pour favoriser l’aération et permettre aux arômes de s’exprimer pleinement. Il peut être intéressant de carafer le vin quelques minutes avant le service pour lui donner toute son ampleur.
