La cuvée Toques & Clochers Clocher de Cépie 2017 du domaine Sieur d’Arques est un vin blanc sec issu de l’appellation Limoux, l’un des terroirs phares du Languedoc en matière de grands blancs. Bien que le détail précis de l’assemblage ne soit pas toujours clairement affiché, les Limoux blancs privilégient traditionnellement le cépage chardonnay, parfois associé à une touche de chenin ou de mauzac selon les millésimes et les choix du vigneron. La mention « Clocher de Cépie » indique une sélection parcellaire soignée autour du village de Cépie, réputé pour ses sols argilo-calcaires et son microclimat frais, conférant au vin une structure élégante et une belle fraîcheur. Les vinifications dans cette cuvée tendent à mettre en valeur l’équilibre entre le fruité du raisin, la minéralité du terroir et, le cas échéant, un élevage subtil en fût qui apporte complexité et rondeur, sans jamais dominer.
La région de Limoux, nichée à la frontière entre l’influence atlantique et méditerranéenne, bénéficie d’une amplitude thermique qui favorise la maturation lente des raisins et une expression aromatique raffinée. Son histoire viticole remonte au Moyen ge et est intimement liée à la production de grands vins effervescents et de blancs tranquilles d’exception. Le contraste climatique, combiné à la diversité des expositions et des sols de cette partie du Piémont pyrénéen, permet d’élaborer des vins blancs d’une personnalité unique, frais, élégants et persistants.
Pour apprécier pleinement ce Limoux blanc sec, privilégiez des accords avec des poissons à chair fine grillés ou en sauce légère, des fruits de mer, ou avec des volailles crémées. Les spécialités locales, comme une truite des Pyrénées amandine ou un fromage de la région (type pélardon affiné), sublimeront la fraîcheur minérale et la gourmandise du vin.
La dégustation de la Cuvée Toques & Clochers Clocher de Cépie 2017 sera optimale autour de 10-12°C, dans un verre à vin blanc légèrement ouvert, afin de laisser s’exprimer toutes ses notes florales et fruitées ainsi que sa tension minérale caractéristique. Ce vin pourra encore évoluer quelques années en cave, offrant des nuances supplémentaires à mesure que le temps lui apportera complexité et profondeur.
