La cuvée Toques & Clochers “Clocher de Cépie” du domaine Sieur d’Arques, en appellation Limoux, millésime 2017, est un vin blanc sec issu de la région du Languedoc, dans le sud de la France. Ce vin met en avant le savoir-faire reconnu de la maison Sieur d’Arques, renommée pour sa maîtrise des blancs. Si les cépages ne sont pas explicitement indiqués, Limoux est traditionnellement associé à des vins élaborés principalement à partir du chardonnay, parfois associé au chenin ou au mauzac, lesquels confèrent fraîcheur et complexité aromatique. La cuvée Toques & Clochers est réputée pour sa recherche d’expression du terroir : le clocher de Cépie évoque le caractère et la typicité d’un secteur particulier, souvent marqué par des notes fruitées subtiles, une tension élégante et une belle persistance. Le millésime 2017, issu d’une année ensoleillée et équilibrée dans le Languedoc, promet une belle maturité du fruit tout en conservant de la vivacité.
La région de Limoux bénéficie d’une situation privilégiée entre influences atlantiques et méditerranéennes. Nichée en Piémont pyrénéen, elle profite de nuits fraîches et de sols variés, mélangeant argiles, calcaires et galets roulés, offrant des blancs de grande finesse, dotés d’une fraîcheur et d’une minéralité remarquables. Limoux possède une longue tradition viticole, réputée aussi bien pour ses blancs tranquilles que pour ses effervescents, et se distingue par ses terroirs variés, permettant une belle diversité d’expression.
Ce Limoux blanc sec s’accordera parfaitement avec des poissons grillés, un filet de dorade à la sauce citronnée ou des crustacés. Il sera également à son avantage sur une blanquette de veau à l’ancienne, des volailles crémées ou encore un fromage de chèvre frais de la région. Pour honorer le terroir local, mariez-le à une fricassée de volaille façon Limoux, assaisonnée d’herbes du pays.
Pour une dégustation optimale, servez ce vin à une température idéale entre 10 et 12°C. Cette fraîcheur révélera la finesse de ses arômes fruités et floraux, comme sa structure délicate. Ouvrez la bouteille quelques minutes avant le service pour lui permettre de s’aérer doucement. Bonne dégustation !
