Vins Limoux Toques & Clochers - Autan - 2019

La cuvée Autan 2019 du domaine Toques & Clochers, issue de l’appellation Limoux, dévoile tout le charme des vins blancs du Languedoc. Bien que le cépage dominant ne soit pas explicitement confirmé, les vins blancs de Limoux sont souvent élaborés autour du chardonnay, parfois accompagnés d’autres cépages comme le chenin ou le mauzac. Cette cuvée, en version sec, se distingue généralement par une belle fraîcheur, des notes de fruits à chair blanche, voire une touche de fruits exotiques ou d’agrumes, relevées par des nuances subtiles d’élevage lorsque l’élevage en fût est pratiqué. Le millésime 2019 apporte à l’ensemble une maturité équilibrée, avec une bouche ample mais tendue, idéale pour apprécier la typicité du terroir.

L’appellation Limoux, nichée dans le piémont pyrénéen à l’ouest du Languedoc, profite d’un climat particulier. L’influence océanique y est perceptible grâce à l’altitude et à la fraîcheur des vents, ce qui confère aux vins une belle acidité naturelle, ainsi qu’une élégance distincte dans la région. Les sols variés, souvent composés de calcaires, d’argiles et de galets roulés, offrent un cadre idéal pour l’élaboration de grands blancs dotés de finesse et de complexité. L’histoire viticole de Limoux est également riche, réputée notamment pour sa longue tradition de vins effervescents.

Pour sublimer ce vin, privilégiez des alliances avec des produits de la mer : un filet de bar rôti, une dorade à la plancha ou des coquilles Saint-Jacques légèrement poêlées seront du plus bel effet. Si vous souhaitez explorer la cuisine régionale, testez-le avec une blanquette de veau à l’ancienne ou un pélardon affiné. Ce Limoux blanc accompagnera aussi très bien des volailles en sauce légère ou des risottos printaniers.

Pour une dégustation optimale, servez ce vin blanc sec frais, entre 10 et 12°C, dans un verre adapté afin d’exalter ses arômes expressifs et sa texture soyeuse. Une aération de quelques minutes après ouverture permettra de révéler l’éventail de ses parfums.