Le Domaine Des Homs, avec sa cuvée Clots de Pals 2022, propose un Minervois AOC rouge typique du Languedoc alliant richesse aromatique et respect de l’environnement grâce à sa certification en agriculture biologique. Le vin est issu d’un assemblage traditionnel de la région, probablement dominé par la syrah, le grenache et le mourvèdre, même si la fiche ne détaille pas les cépages : ces variétés confèrent à la fois structure, notes fruitées et épicées, et une belle fraîcheur. La vinification reste fidèle au style du domaine, privilégiant l’expression pure du terroir sans artifices excessifs, mettant en avant à la fois la maturité du millésime 2022 et l’équilibre naturel du fruit.
Le Minervois est une appellation emblématique des contreforts de la Montagne Noire, dans le sud de la France. Son histoire remonte à l’Antiquité, et la diversité de ses sols – schistes, calcaires, argiles rouges – conjuguée à un climat méditerranéen tempéré par l’altitude, permet de produire des vins à la fois puissants et élégants. Les étés chauds y sont adoucis par les vents qui préservent la fraîcheur des raisins, tandis que la tradition vigneronne met un point d’honneur à élaborer des rouges de caractère mais accessibles dans leur jeunesse.
Pour accompagner ce Minervois, privilégiez les accords avec des plats méditerranéens riches en saveurs. Un agneau rôti aux herbes de Provence, une daube de boeuf ou encore des légumes grillés à l’huile d’olive seront particulièrement adaptés. Les fromages à pâte dure comme le Laguiole se marieront aussi très bien. Si vous souhaitez explorer le répertoire régional, une cassoulet traditionnel de Carcassonne saura sublimer la gourmandise du vin.
Pour une dégustation optimale, servez la cuvée Clots de Pals à une température de 16-18°C. Aérez-le une heure avant de le savourer afin de révéler pleinement sa palette aromatique. Ce vin pourra également évoluer avantageusement en cave quelques années, mais s’apprécie déjà pleinement dans sa jeunesse par son fruité et sa souplesse.
