Vins Minervois La Villatade - Côtes Noires - 2019

La Cuvée Côtes Noires 2019 du Château La Villatade incarne parfaitement l’expression contemporaine des rouges du Minervois. Ce vin est issu d’un assemblage traditionnel du Languedoc, où le Syrah et le Grenache dominent généralement, parfois accompagnés de Mourvèdre ou de Carignan, pour offrir profondeur et complexité. Les raisins, certifiés issus de l’agriculture biologique, sont récoltés à maturité optimale sur les pentes de schistes et de calcaires typiques de la propriété. La vinification est menée avec soin afin de préserver la fraîcheur du fruit tout en extrayant de belles notes épicées et une structure élégante, conférant à ce millésime 2019 une harmonie remarquable entre fruité, finesse et tanins soyeux.

Le Minervois, niché entre la Montagne Noire et le fleuve Aude, bénéficie d’un climat méditerranéen chaud et sec, propice à la concentration aromatique des raisins. Les sols caillouteux, mêlant schistes, calcaires et argiles, offrent une belle minéralité aux vins, tandis que l’exposition et l’altitude apportent finesse et fraîcheur. La région, riche d’une histoire viticole ancienne remontant à l’Antiquité, a su se réinventer à travers une agriculture respectueuse de l’environnement et l’élaboration de cuvées de caractère, à l’instar de la Cuvée Côtes Noires.

Ce vin rouge généreux et expressif accompagnera parfaitement une cuisine méridionale : un gigot d’agneau aux herbes de Provence, une gardianne de taureau ou un cassoulet de Castelnaudary seront des choix régionaux idéaux. Il saura également sublimer des plats en sauce, des grillades de viandes rouges ou encore des fromages affinés de caractère comme le Roquefort.

Pour en apprécier toute la palette aromatique, je vous conseille de servir cette cuvée entre 16 et 18°C après l’avoir carafée une heure, afin de laisser s’exprimer ses arômes de fruits noirs mûrs, d’épices et de garrigue. Une belle expérience de dégustation et un vin qui peut encore évoluer quelques années en cave.