Le Domaine Montaude propose ici une cuvée Vieilles Vignes 2020 en appellation Minervois, un vin rouge sec issu généralement d’un assemblage traditionnel des cépages autochtones, tels que la Syrah, le Grenache et le Carignan, avec parfois une touche de Mourvèdre. La mention « Vieilles Vignes » indique des parcelles âgées, souvent âgées de 40 ans ou plus, donnant des raisins concentrés, gages de complexité et de profondeur aromatique. Ce millésime 2020 affiche la maturité propre aux rouges du sud, développant des arômes généreux de fruits mûrs (cerise noire, prune), d’épices douces, de garrigue, et selon l’élevage, des notes subtiles de cacao ou de réglisse.
La région du Minervois, nichée au cœur du Languedoc, bénéficie d’un climat méditerranéen idéal à la culture de la vigne : des étés chauds et secs favorisent la maturité du raisin, tandis que les influences des contreforts de la Montagne Noire apportent fraîcheur et amplitude thermique, préservant l’équilibre des vins. Les sols sont variés, mêlant schistes, argiles calcaires et galets roulés, contribuant à la richesse et à la structure des vins produits ici. La tradition viticole du Minervois remonte à l’époque romaine, et sa renaissance qualitative ces dernières décennies en fait aujourd’hui une des appellations incontournables du Languedoc.
Ce Minervois Vieilles Vignes trouvera des accords superbes avec la cuisine méridionale : un carré d’agneau rôti aux herbes de Provence, un cassoulet toulousain, des tajines d’agneau aux fruits secs, des petits gibiers à la broche ou encore une daube de bœuf mijotée à l’olive noire. Pour une dégustation plus régionale, tentez-le avec une caille farcie à la tapenade ou un fromage de brebis affiné.
Pour apprécier pleinement ce vin, servez-le à une température idéale de 16-18°C, après un passage en carafe d’au moins une heure, afin de laisser s’ouvrir toute sa palette aromatique. Dans sa jeunesse, il dévoilera des tanins encore présents mais polis, et gagnera en complexité après 3 à 5 ans en cave.
