Avis Viniou
Les Indomptables, Minervois AOC, rouge, issu du Languedoc, se démarque par son profil typiquement méditerranéen, bien qu'il s'agisse d'un vin non millésimé. L’assemblage utilisé dans le Minervois fait la part belle aux cépages phares du Sud de la France : Syrah, Grenache, Mourvèdre et Carignan, auxquels s’ajoute parfois le Cinsault. La vinification, traditionnelle pour l’appellation, privilégie une extraction modérée pour conserver le fruit, les épices et la fraîcheur du vin, tout en offrant de la structure grâce à des macérations longues et un élevage souvent en cuve ou en foudre.
La région du Minervois est située entre la Montagne Noire et les contreforts du Massif central, sur des sols variés mêlant schistes, calcaires, argiles et galets roulés. Ce terroir, soumis à l’influence du climat méditerranéen, bénéficie de journées ensoleillées, de nuits fraîches et d’une tramontane régulière, des conditions idéales qui favorisent la maturité parfaite des raisins tout en conservant une belle acidité naturelle. L’histoire viticole du Languedoc est millénaire, et le Minervois, l’une des appellations les plus anciennes, a su moderniser son style sans renier ses racines.
Ce vin rouge sec, généreux, séduit par ses arômes de fruits noirs (cassis, prune), d’épices douces, de garrigue et par une bouche souple, ample et délicatement poivrée. Il sera magnifié avec une cuisine méridionale : essayez-le avec un cassoulet de Castelnaudary, un agneau rôti aux herbes de Provence, des légumes farcis à la languedocienne ou de savoureux fromages à pâte affinée comme le Bethmale. Pour des accords plus simples, des grillades de viande rouge ou un plateau de charcuterie du Sud-Ouest lui iront tout aussi bien.
Il est conseillé de servir Les Indomptables entre 15 et 17°C, après un passage en carafe d’une trentaine de minutes pour lui permettre de pleinement exprimer ses arômes. Ce vin peut être apprécié dans sa jeunesse, sur le fruit, mais possède assez de structure pour être conservé quelques années en cave si vous souhaitez le boire sur des notes plus évoluées de sous-bois et de cuir.
