Vins Minervois Homs - Paul - 2016

Le Château Homs Cuvée Paul 2016 est un vin rouge issu de l’appellation Minervois AOC, située au cœur du Languedoc. Ce vin, élaboré au Château Homs, mêle avec harmonie les cépages typiques du Sud, probablement autour d’un assemblage de Syrah, Grenache et Mourvèdre, bien que la composition exacte puisse légèrement varier selon le millésime. L’année 2016 fut marquée par une climatologie favorable, permettant d’obtenir une belle maturité des raisins, tout en conservant une certaine fraîcheur. La vinification traditionnelle portée par le domaine valorise l’expression du fruit et du terroir, avec un élevage en cuve ou en barriques selon la philosophie du vigneron. Cette cuvée offre généralement une robe profonde, des arômes de fruits noirs mûrs, de garrigue, avec des notes épicées et une bouche ample, structurée et persistante.

Le Minervois est une des plus anciennes régions viticoles du Languedoc, implantée sur des sols variés mêlant schistes, calcaires, argiles et galets roulés, ce qui confère une complexité remarquable aux vins. Le climat méditerranéen chaud, tempéré par les vents, garantit une très bonne maturation du raisin, propice à l’élaboration de rouges généreux, puissants mais équilibrés. Le Languedoc, fort d’une histoire plurimillénaire, connaît depuis quelques décennies un renouveau qualitatif où le respect de l’environnement et du terroir redonnent à ses vins leurs lettres de noblesse.

Avec son profil généreux et structuré, la Cuvée Paul accompagne idéalement des plats ancrés dans la tradition méridionale, comme un cassoulet, un magret de canard grillé ou une daube de sanglier. Il sera également à l’aise avec des légumes grillés, des fromages affinés ou un agneau rôti aux herbes de Provence.

Pour en apprécier toute la richesse, il est conseillé de servir ce vin à une température de 16-18°C, après un passage en carafe d’une trentaine de minutes, afin de lui permettre de révéler toutes ses nuances aromatiques et sa texture soyeuse. Ce vin peut également se garder en cave quelques années pour gagner en complexité.