Avis Viniou
Le Château Paraza, dans sa cuvée Clos Saint-Michel 2021, incarne parfaitement le caractère du Minervois AOC, une appellation prestigieuse du Languedoc. Ce vin rouge sec est le fruit d’un assemblage traditionnel du sud, souvent composé de Syrah, Grenache et Mourvèdre, cépages emblématiques qui s’épanouissent sous le climat généreux de la région. Le millésime 2021 se distingue par une belle maturité des raisins, avec une extraction mesurée qui préserve la fraîcheur et la profondeur du fruit. L’élevage a permis d’apporter de la structure sans masquer le caractère gourmand et généreux du vin. Le Clos Saint-Michel révèle ainsi une robe intense, des arômes de fruits noirs mûrs relevés de notes épicées et légèrement réglissées, avec une bouche ample, des tanins soyeux et une finale persistante.
Le Minervois se situe au cœur du Languedoc, entre la Montagne Noire et la plaine de l’Aude. Ce terroir bénéficie d’un climat méditerranéen chaud et sec, tempéré par des influences atlantiques et la fraîcheur nocturne des reliefs. Les sols de schistes, de calcaires et d’argiles favorisent une belle complexité aromatique et une belle structure aux vins. La région, riche d’une histoire viticole millénaire, est reconnue pour ses vins rouges de caractère, souvent issus de petits rendements et d’une viticulture respectueuse de l’environnement.
Pour sublimer la richesse et le profil de ce Minervois, privilégiez des plats de viande savoureux comme un gigot d’agneau rôti aux herbes de Provence, un cassoulet traditionnel du Languedoc ou encore un magret de canard poêlé. Il accompagnera également à merveille des fromages affinés à pâte dure, tels un Salers ou un Cantal.
Pour une dégustation optimale, servez ce vin entre 16 et 18°C après un passage en carafe d’une heure. Cela permettra à ses arômes de pleinement s’exprimer et d’offrir toute la subtilité et la générosité du Languedoc à votre palais.
