Vins Minervois-la-livinière Domaine de La Borie Blanche - La Livinière - 2021

La cuvée La Livinière 2021 du Château La Borie Blanche est une belle représentation de l’excellence du Minervois-la-Livinière AOC, une appellation réputée pour ses vins rouges de caractère. Assemblage typique des cépages méditerranéens, cette cuvée met généralement en avant la syrah, complétée par du grenache, du mourvèdre et parfois du carignan. Le millésime 2021, marqué par une météo contrastée, favorise la fraîcheur et la tension, tout en préservant l’intensité du fruit. Le terroir est constitué de coteaux argilo-calcaires, qui permettent une excellente maturation des raisins et confèrent au vin profondeur et structure. La vinification soignée, souvent partiellement en fût, révèle une robe rubis profond, des arômes intenses de fruits noirs, d'épices douces et des notes légèrement boisées. En bouche, on retrouve une texture soyeuse, des tanins fondus et une belle longueur.

Le Minervois-la-Livinière est une sous-appellation prestigieuse du Languedoc, située au pied de la Montagne Noire, non loin de la Méditerranée. Le climat y est chaud et sec, tempéré par l’altitude et les vents. Les sols de grès, de schistes et d’argiles calcaires, combinés à une exposition idéale, permettent d’obtenir des vins d’une grande concentration, tout en gardant de la fraîcheur. La région possède une tradition viticole ancienne, remontant à l’époque romaine, et fait aujourd’hui partie des fleurons du Languedoc grâce à sa recherche constante de qualité.

Ce rouge riche et structuré accompagnera à merveille des plats méditerranéens comme un agneau rôti aux herbes de garrigue, un cassoulet traditionnel ou encore une daube de bœuf. Il s’accorde également avec des fromages affinés à pâte dure. Pour une expérience plus locale, tentez un aligot saucisse ou un magret de canard aux figues.

Je vous conseille de servir cette cuvée à une température de 16 à 18°C, après une légère aération, afin de révéler toute sa palette aromatique et la finesse de ses tanins. Une garde de quelques années sublimera encore son potentiel.