Château Cesseras en Minervois-la-Livinière s’illustre parmi les grandes signatures du Languedoc, une appellation réputée pour ses rouges généreux et expressifs. Ce vin rouge non millésimé est issu de l’assemblage typique des cépages méditerranéens, principalement Syrah, Grenache et Mourvèdre, cultivés sur des terroirs de schistes, calcaires et argiles, conférant intensité et finesse à l’ensemble. La vinification, attentive à l’expression du fruit, valorise l’extraction douce des tanins et la concentration aromatique : élevage en cuves ou en barriques selon les années, pour renforcer la structure sans masquer la typicité du terroir.
Le Minervois-la-Livinière AOC occupe les contreforts du Massif Central, entre Carcassonne et la Montagne Noire. L’ensoleillement y est exceptionnel, tempéré par des vents réguliers et une certaine altitude qui favorise la fraîcheur des nuits. Les sols variés, riches en minéraux et en galets, apportent de la complexité aux vins. Historiquement, cette région est l’un des berceaux de la viticulture méditerranéenne en France, avec une tradition qui remonte à l’époque romaine, et la reconnaissance de l’appellation « La Livinière » témoigne de l’ambition qualitative du secteur.
Au palais, ce Château Cesseras dévoile des arômes de fruits noirs mûrs, de garrigue, d’épices douces et parfois de notes toastées selon l’élevage. Sa texture est ample, équilibrée par une belle fraîcheur et des tanins souples. Sa générosité se prête merveilleusement à des viandes grillées ou rôties, tel un magret de canard aux herbes, une épaule d’agneau confite ou encore un sauté de bœuf aux olives. Pour un accord régional, osez l’accompagner d’une gardianne de taureau, ou d’un cassoulet traditionnel. Les fromages affinés à pâte dure, comme un vieux Laguiole, seront aussi à l’honneur.
Pour la dégustation, je recommande de servir ce vin après un carafage d’au moins une heure, à une température de 16-18°C afin de révéler toute la palette de ses arômes et d’apprécier la douceur de ses tanins. Ce vin offre un bel équilibre entre puissance et élégance, parfait pour accompagner des mets généreux et des moments de convivialité.
