Avis Viniou
La cuvée La Féline 2021 du domaine Borie de Maurel est un vin rouge produit en appellation Minervois-la-Livinière, au cœur du Languedoc. Cette cuvée emblématique repose généralement sur un assemblage de cépages méditerranéens tels que la Syrah, le Mourvèdre et le Grenache, harmonieusement cultivés selon les principes de l’agriculture biologique. Le millésime 2021 bénéficie d'une fraîcheur et d’un équilibre appréciables, avec des tanins mûrs mais bien présents, laissant s’exprimer la profondeur aromatique typique du terroir. Ce sol caillouteux, composé de schistes et de calcaires, confère au vin une structure minérale qui s’accorde à une vinification soignée, souvent marquée par des macérations longues et un élevage raffiné.
Le Minervois-la-Livinière, première appellation communale du Languedoc obtenue dans les années 1990, profite d’un climat méditerranéen tempéré par les influences des montagnes proches et du vent. Les étés sont chauds, la pluviométrie limitée, favorisant la maturation optimale du raisin et préservant une belle acidité. La richesse du sol, alternant marnes, schistes et calcaires, donne naissance à des vins concentrés, structurés, mais empreints de finesse et d’équilibre. Historiquement, la région porte une tradition viticole multi-séculaire où l’innovation côtoie le respect du patrimoine.
Pour accompagner La Féline 2021, privilégiez des accords avec des viandes savoureuses telles qu’un gigot d’agneau rôti au thym, un magret de canard ou une daube de bœuf languedocienne. Le caractère aromatique du vin se mariera également à des plats régionaux comme le cassoulet ou à des fromages affinés type Saint-Nectaire ou Tomme des Pyrénées. Les notes épicées et la gourmandise du fruit offriront un bel équilibre face à des plats riches ou légèrement relevés.
Pour la dégustation, je vous conseille de carafer ce vin une heure avant de le servir, afin d’ouvrir pleinement la palette aromatique. La température idéale se situe entre 16 et 18°C pour apprécier toute la complexité, la rondeur et la fraîcheur du vin. Ce vin peut être apprécié dès aujourd’hui mais gagnera en harmonie après quelques années de garde.
