Vins Minervois-la-livinière Primo Palatum - Mythologia - 2003

Avis Viniou

Le vin "Primo Palatum – Cuvée Mythologia 2003" est un rouge issu de l’appellation Minervois-La Livinière AOC, une des expressions les plus racées du Languedoc. Bien que la composition de l’assemblage ne soit pas précisée, la cuvée s’inscrit dans la tradition locale, dominée par la Syrah, le Grenache, le Mourvèdre, complétés parfois par le Carignan. Le millésime 2003 est marqué par un été caniculaire, conférant au vin une belle concentration, des tanins présents mais fondus avec le temps, et une palette aromatique généreuse. Il révèle aujourd’hui des notes d’épices douces, de fruits noirs compotés, de garrigue et une pointe de réglisse, enrichie de touches évoluées de cuir et de tabac grâce à l’âge. La vinification, soignée, privilégie l’expression du terroir tout en insufflant une belle structure à l’ensemble.

Minervois-La Livinière, premier cru du Languedoc, occupe les contreforts sud de la Montagne Noire, profitant d’un microclimat chaud et sec, tempéré par la fraîcheur nocturne. Les sols sont composés de schistes, de marnes calcaires et de grès, apportant minéralité et complexité au vin. La région a une longue tradition viticole remontant à l’époque romaine, mais c’est l’obtention de l’appellation communale en 1999 qui a propulsé La Livinière au premier plan. Ce terroir livre des rouges puissants et élégants, parfaits à maturité, comme c’est le cas avec ce 2003.

La structure et l’ampleur de cette cuvée appellent des accords audacieux. Un carré d’agneau rôti au thym, un cassoulet délicatement mijoté ou une daube de sanglier mettront en valeur ses arômes de garrigue et sa profondeur. Les fromages affinés à pâte dure comme le Laguiole ou le Salers s’y accorderont également à merveille, tout comme des plats méditerranéens à base d’olives noires ou de tapenade.

Pour apprécier pleinement ce vin à maturité, il est recommandé de le servir entre 16 et 18°C, après une légère aération (une vingtaine de minutes en carafe si le vin a été conservé dans de bonnes conditions). Cela permettra à toutes les nuances du bouquet de s’exprimer, pour une dégustation pleine de personnalité.