Vins Minervois-la-livinière Abbaye de Tholomies - 2006

Avis Viniou

L’Abbaye de Tholomies 2006, issu de l’appellation Minervois-la-Livinière, se présente comme un rouge de caractère, typique de la région languedocienne. Ce millésime 2006 repose sur un assemblage traditionnel de la région, dominé par la syrah, le grenache, et le mourvèdre. Le terroir de la Livinière, premier cru reconnu du Minervois, se distingue par ses sols à dominante de calcaires et de schistes, offrant une belle maturité aux raisins tout en préservant une trame fraîche et complexe. La vinification soignée, souvent en cuves et avec un élevage en barriques, a permis d’obtenir une structure tannique assouplie par le temps, tout en conservant une palette aromatique profonde : fruits noirs confiturés, épices douces, garrigue, et des nuances évoluées de cuir et de tabac typiques d’un beau vin à maturité.

Le vignoble de Minervois-la-Livinière bénéficie d’un climat méditerranéen marqué par des étés chauds et secs, tempérés par les influences des contreforts de la Montagne Noire. Ce microclimat favorise une maturation lente et complète des baies. L’histoire viticole locale est ancienne, façonnée par des moines cisterciens qui ont contribué à révéler le potentiel de ces coteaux. Aujourd’hui, la Livinière se distingue comme une des zones d’excellence du Languedoc, réputée pour ses rouges puissants, aromatiques et structurés.

Pour accompagner ce vin, privilégiez des mets savoureux et généreux : un agneau rôti aux herbes de Provence, un magret de canard grillé, ou encore des plats régionaux comme une daube de bœuf au vin rouge et aux olives. Il convient également à des fromages affinés, de type tomme de brebis ou vieux cantal, qui mettront en valeur sa force aromatique et sa complexité.

En dégustation, ce millésime 2006, maintenant à parfaite maturité, mérite d’être servi à une température légèrement rafraîchie pour un rouge puissant, autour de 16-17°C. Il est conseillé de le carafer une heure avant le service afin de libérer toute l’expression de ses arômes évolués et de permettre aux tanins de s’arrondir davantage. Profitez de ce grand Minervois-la-Livinière pour voyager au cœur du Languedoc, entre concentration, élégance et authenticité.