Vins Minervois-la-livinière Domaine Cantaussel - Pic St Martin - 2017

Avis Viniou

Le Domaine Cantaussel propose ici sa cuvée Pic St Martin 2017, un rouge emblématique de l’appellation Minervois-la-Livinière AOC, au cœur du Languedoc. Issue d’un assemblage typique de la région – souvent dominé par la syrah, complétée de grenache, mourvèdre et carignan – cette cuvée reflète le caractère méridional : le soleil, la garrigue et la concentration du fruit. Le millésime 2017, marqué par des conditions climatiques bénéfiques au mûrissement et à la concentration des baies, a favorisé des vins à la robe profonde, expressifs, structurés par des tanins soyeux et une belle vivacité. Vinifié traditionnellement, il allie ainsi puissance, fraîcheur aromatique et potentiel de garde.

Le Minervois-la-Livinière, première appellation communale du Languedoc reconnue en 1999, bénéficie d’un terroir exceptionnel. Niché sur les contreforts de la Montagne Noire, ce vignoble profite de sols de schistes, calcaires et argilo-calcaires, qui apportent complexité et finesse aux vins. Le climat méditerranéen, généreux en soleil et venté, favorise des maturités optimales et un état sanitaire parfait des raisins. Au fil des siècles, cette région s’est imposée comme un haut lieu du vin français, alliant tradition ancestrale et renouveau qualitatif.

Grâce à sa structure et à sa richesse aromatique, la cuvée Pic St Martin 2017 s’accordera à merveille avec des mets riches et savoureux. Un agneau rôti aux herbes de Provence, un cassoulet maison, un magret de canard grillé ou une daube de sanglier aux olives viendront sublimer la vinosité et l’ampleur de ce Minervois. Pour les amateurs d’accords régionaux, essayez-le sur une gardiane de taureau, spécialité du Sud.

Je vous conseille de servir ce vin à une température de 16-18°C, après un passage en carafe d’une heure pour l’ouvrir pleinement. Il pourra aussi évoluer encore quelques années en cave, gagnant en rondeur et complexité.