Vins Minervois-la-livinière Domaine Cantausse - Les Soleillades - 2017

Avis Viniou

Le Domaine Cantausse, avec sa cuvée Les Soleillades 2017, offre une très belle expression du Minervois-la-Livinière, première appellation communale reconnue dans le Languedoc. Ce vin rouge sec est issu d’un assemblage traditionnel des cépages emblématiques du Sud, probablement Syrah, Grenache et Mourvèdre, cultivés sur des coteaux caillouteux baignés de soleil. Le millésime 2017, après un été chaud et sec, a donné des raisins parfaitement mûrs et concentrés, offrant un vin riche, aux tanins soyeux et à la palette aromatique complexe, où se mêlent fruits noirs mûrs, garrigue, notes épicées et une pointe de réglisse. L’élevage – sans doute en fûts ou en cuves pour préserver le fruit – apporte structure et élégance, avec une belle longueur en bouche.

Le Minervois-la-Livinière est situé au pied de la Montagne Noire, au nord-ouest de Carcassonne, véritable joyau du Languedoc viticole. Son terroir est unique : sols de schistes, de calcaires et de grès, bénéficiant d’une double influence méditerranéenne et atlantique qui assure un bel équilibre entre concentration et fraîcheur. Cette région, riche d’histoire, a vu la vigne prospérer depuis l’époque romaine, et s’est hissée au sommet de la hiérarchie languedocienne grâce à l’exigence de ses producteurs et à la valorisation de terroirs d’exception.

Les Soleillades 2017 se prête parfaitement à des accords avec des plats généreux et savoureux. Son intensité aromatique et sa structure appellent des viandes rouges grillées ou en sauce, un agneau de lait rôti aux herbes de la garrigue, un gigot confit ou encore un cassoulet toulousain. Les fromages affinés, tels qu’un Laguiole ou un Salers, trouveront aussi un bel écho avec ce vin.

Pour révéler toute la complexité de ce Minervois-la-Livinière, je conseille de le servir entre 16 et 18°C après l’avoir éventuellement carafé une heure. Cela permettra à ses arômes de s’épanouir pleinement et d’offrir une dégustation optimale.