Vins Minervois-la-livinière L'Ostal Cazes - 2017

Le L'Ostal Cazes 2017, issu de l'appellation Minervois-la-Livinière, est un vin rouge sec qui incarne avec finesse le caractère puissant et élégant du Languedoc. Ce vin est élaboré à partir d’un assemblage typique des cépages du Sud : le Syrah, le Grenache, le Mourvèdre et parfois une touche de Carignan. Le millésime 2017 y exprime une belle maturité, avec des raisins récoltés à pleine maturité pour préserver à la fois la richesse aromatique et la fraîcheur. Au chai, la vinification allie savoir-faire traditionnel et modernité, grâce à une macération maîtrisée et un élevage partiel en fûts de chêne, ce qui lui apporte structure et rondeur, tout en respectant le fruit.

La région de Minervois-la-Livinière, nichée au cœur du Languedoc, bénéficie d’un climat méditerranéen sec et ensoleillé, idéal pour une maturation optimale des raisins. Les vignes reposent sur un terroir argilo-calcaire, parfois caillouteux, qui favorise la profondeur et la minéralité du vin. Cette appellation élevée, première cru du Languedoc reconnue en 1999, est renommée pour ses rouges raffinés, denses et persistants, héritage d’une longue histoire viticole remontant à l’époque romaine. Le vent, notamment la Tramontane, joue un rôle essentiel en gardant les vignes saines et en préservant la fraîcheur des baies.

Pour sublimer la richesse du L'Ostal Cazes 2017, privilégiez des accords savoureux : une côte de bœuf grillée, un magret de canard aux figues ou encore un agneau rôti aux herbes de Provence. Les mets de la région, comme un cassoulet toulousain ou une daube de sanglier, s’accorderont parfaitement avec la générosité de ce vin. Pour les amateurs, quelques fromages affinés, type Roquefort ou tomme des Pyrénées, révèleront son caractère.

Pour une dégustation optimale, je vous conseille de servir ce vin à une température de 16-18°C, après l’avoir éventuellement carafé une heure afin d’en apprécier toute la complexité aromatique. À savourer dès à présent, ou à oublier quelques années en cave pour gagner encore en élégance et en rondeur.