Vins Minervois-la-livinière Château Pépusque - Cailloux Blancs - 2022

Avis Viniou

Le Château Pépusque, avec sa cuvée Cailloux Blancs 2022 en appellation Minervois-la-Livinière AOC, incarne l'excellence des rouges du Languedoc. Ce vin est élaboré à partir d'un assemblage typique de la région, souvent composé de syrah, grenache, mourvèdre et carignan, même si la composition précise peut varier selon le millésime et la philosophie du château. La cuvée Cailloux Blancs est issue de raisins mûris sous un soleil généreux, sur des sols de cailloux calcaires caractéristiques de la Livinière. Cette sélection parcellaire et un élevage minutieux, parfois en fûts de chêne, offrent au vin une belle structure, des arômes généreux de fruits noirs mûrs, de garrigue, d’épices douces et une bouche ample, aux tanins soyeux et élégants.

Le Minervois-la-Livinière, première appellation village du Languedoc, se situe au piémont de la Montagne Noire, bénéficiant d’un climat méditerranéen propice à la maturité des raisins, tout en profitant des influences fraîches des hauteurs voisines. Les sols, souvent argilo-calcaires et riches en cailloutis, confèrent une belle minéralité et une profondeur appréciable aux vins rouges produits ici. L’histoire viticole du Minervois remonte à l’Antiquité, mais c’est au cours des dernières décennies que la Livinière s’est distinguée par son exigence qualitative et la richesse de ses assemblages.

Pour valoriser la cuvée Cailloux Blancs, privilégiez des accords avec des viandes de caractère telles qu’un magret de canard grillé, un gigot d’agneau aux herbes de Provence ou encore un cassoulet traditionnel du Languedoc. Des plats à base de légumes du soleil comme une ratatouille, ou des fromages affinés à pâte dure, s’accorderont également avec les nuances du vin. Un civet de sanglier ou un tajine d’agneau aux épices trouveraient aussi un bel écho à sa chair parfumée.

Servez ce Minervois-la-Livinière à une température de 16-18°C, après l’avoir carafé une heure si possible, afin de libérer toute la complexité de ses arômes et garantir une dégustation des plus harmonieuses.