Avis Viniou
Le Domaine L'Ostal 2023, issu de l’appellation Minervois-la-Livinière, est un rouge sec emblématique du Languedoc, principalement élaboré à partir de cépages traditionnels comme la Syrah, le Grenache, le Mourvèdre et parfois une touche de Carignan. Grâce à ce millésime récent, le vin exprime une belle énergie, privilégiant les arômes de fruits noirs frais, de violette et d’épices douces, avec des tannins encore jeunes et une structure qui laisse entrevoir un joli potentiel d’évolution. La vinification, fidèle à la tradition languedocienne et attentive à la préservation du fruit, favorise la concentration tout en conservant une belle fraîcheur.
La région du Minervois, et plus précisément le cru La Livinière, est reconnue pour son terroir de prédilection. Adossé à la Montagne Noire, ce secteur bénéficie d’un climat méditerranéen marqué par des étés chauds et secs, tempérés par la Tramontane et de fraîches nuits favorisant la maturité lente des raisins. Les sols composés de schistes, de calcaires et de grès confèrent aux vins profondeur et minéralité, avec une tradition viticole qui remonte à l’époque romaine, aujourd’hui maintenue par des vignerons passionnés.
Ce vin se prête à de très beaux accords avec la cuisine du sud. Il sublimera un carré d’agneau aux herbes de Provence, une daube de bœuf aux olives noires ou un magret de canard grillé. Un cassoulet traditionnel du Languedoc ou bien une gardiane de taureau seront également des compagnons parfaits, tout comme des fromages affinés à pâte dure comme le Salers ou le Laguiole.
Je vous conseille de servir ce Minervois-la-Livinière à une température de 16-18°C. Le passage en carafe une demi-heure avant la dégustation permettra d’ouvrir ses arômes et d’assouplir sa structure tannique, pour une expérience gourmande et raffinée.
