Vins Minervois-la-livinière Château Sainte-Eulalie - Les Cantilènes - 2003

Avis Viniou

Château Sainte-Eulalie “Cuvée Les Cantilènes” 2003 est une belle expression de l’appellation Minervois-la-Livinière, située au cœur du Languedoc. Ce rouge d’assemblage puise sa structure et sa complexité dans un trio traditionnel du Sud : Syrah, Grenache et Mourvèdre. Ce millésime 2003, marqué par une météo exceptionnellement chaude, a permis une maturité optimale des raisins, conférant au vin profondeur, générosité et rondeur. L’élevage traditionnel en cuves et barriques affine ses tanins et développe des arômes de fruits noirs mûrs, de tapenade, d’épices douces et de garrigue, tandis que la maturation en bouteille adoucit la structure et patine les saveurs, laissant apparaître des notes tertiaires telles que sous-bois et cuir.

Minervois-la-Livinière est la première appellation village du Minervois, réputée pour sa mosaïque de sols argilo-calcaires caillouteux, qui offrent aux ceps chaleur et drainage parfaits. Dominée par le climat méditerranéen, la région bénéficie d’étés secs, de vents asséchants et d’une belle amplitude thermique nuit-jour, gages de puissance et d’équilibre dans les vins. Le vignoble est ancré dans une longue histoire viticole, marquée par l’influence des Romains puis des grands domaines ecclésiastiques du Moyen-Âge.

L’intensité et la souplesse de ce vin appellent des plats savoureux et aromatiques. Il accompagne idéalement un agneau rôti aux herbes de Provence, une daube de bœuf aux olives, un magret de canard sauce aux figues ou des fromages affinés à pâte dure comme le vieux Laguiole ou le Salers. Pour rester dans l’esprit régional, tentez une gardianne de taureau ou un cassoulet traditionnel, dont il relèvera le caractère sans jamais s’imposer.

Pour apprécier pleinement la complexité de la “Cuvée Les Cantilènes” 2003, ouvrez la bouteille une à deux heures à l’avance et servez ce vin entre 16 et 18°C. Un grand verre ballon révèlera son bouquet évolué et sa bouche veloutée.