Vins Minervois-la-livinière Aubert & Mathieu - 2017

Avis Viniou

Ce Minervois-la-Livinière 2017 du domaine Aubert & Mathieu, élaboré en agriculture biologique, s’exprime pleinement dans la tradition des grands rouges du Languedoc. Il est principalement issu d’assemblages typiques tels que la Syrah, le Mourvèdre et le Grenache, cépages qui trouvent ici une maturité optimale. Le millésime 2017, généreux et solaire, confère à ce vin une belle intensité aromatique et une structure affirmée, tout en conservant une fraîcheur bienvenue. La vinification, soignée et respectueuse de la matière première, favorise une expression pure du fruit, rehaussée par un élevage capable d’apporter des notes d’épices, de garrigue et une belle complexité à l’ensemble.

La région du Minervois-la-Livinière, première appellation village du Languedoc reconnue pour ses rouges d’exception, bénéficie d’un terroir argilo-calcaire entre 100 et 400 mètres d’altitude. Baignée de soleil et caressée par la tramontane, elle combine chaleur et nuits fraîches, ce qui permet aux raisins de concentrer arômes et tanins tout en gardant de l’élégance. Les sols caillouteux des contreforts de la Montagne Noire participent à la profondeur des vins, comme en témoigne la régularité et la qualité de ce cru. Cette région viticole, à l’histoire viticole pluriséculaire, est en pleine renaissance grâce à des vignerons dynamiques tels qu’Aubert & Mathieu.

Ce vin structuré, généreux et plein de caractère est le compagnon idéal de belles viandes rôties ou grillées, telles qu’un agneau de lait des Corbières, un civet de sanglier ou un magret de canard aux figues. Les plats régionaux du Languedoc, comme le cassoulet, s’accorderont également merveilleusement à sa puissance aromatique et à son bouquet d’herbes méditerranéennes.

Pour en apprécier toutes les nuances, il est conseillé de le servir à une température de 16-18°C, après une légère aération. Un carafage d’une heure révèlera tout son potentiel et permettra aux tanins de s’assouplir, offrant ainsi une dégustation harmonieuse et raffinée.