Vins Minervois-la-livinière Domaine Cantausse - Pic St Martin - 2018

Avis Viniou

Le Domaine Cantausse nous propose ici sa Cuvée Pic St Martin 2018, produite dans l'appellation Minervois-la-Livinière, l’une des plus prestigieuses du Languedoc. Ce vin rouge sec est issu d’un assemblage typique du Sud de la France, généralement composé de Syrah, Grenache, Mourvèdre et parfois de Carignan. Le millésime 2018 révèle une belle maturité grâce à une météo favorable, donnant des vins riches, expressifs et structurés. Le terroir de la Livinière, réputé pour son sol argilo-calcaire parsemé de galets, offre une concentration remarquable et une finesse dans l’expression aromatique, tandis que la vinification traditionnelle renforce la complexité et le potentiel de garde du vin.

Le Minervois-la-Livinière est emblématique du renouveau qualitatif du Languedoc, région au patrimoine viticole millénaire. Située sur les contreforts de la Montagne Noire, cette appellation bénéficie d’un climat méditerranéen sec et ensoleillé, tempéré par des entrées maritimes, favorisant la maturité optimale des raisins tout en conservant une fraîcheur bienvenue. Le sous-sol très caillouteux assure un drainage idéal et conduit à une forte concentration des baies, conférant aux vins des arômes puissants de fruits noirs, de garrigue, d’épices et souvent des touches de cuir ou de réglisse à l’évolution.

Ce vin généreux et charpenté trouvera des accords exquis avec une côte de bœuf grillée aux herbes de Provence, un agneau confit ou un cassoulet traditionnel du Languedoc. Les spécialités régionales, telles que la daube de sanglier ou une terrine de canard, s’accorderont également à merveille avec la richesse et la profondeur de cette cuvée. Pour les amateurs de fromages, privilégiez un Pélardon affiné ou un Laguiole.

En dégustation, il est conseillé de carafer la bouteille une heure avant pour permettre au vin de s’ouvrir pleinement. Servez-le à une température idéale de 16-18°C pour exalter sa structure veloutée et ses arômes complexes. Ce vin pourra se garder encore quelques années pour développer toute sa palette tertiaire.