Vins Minervois-la-livinière Domaine Cantausse - Pic St Martin - 2012

Le Domaine Cantausse signe ici, avec la cuvée Pic St Martin 2012, un vin rouge sec issu de l’appellation Minervois-la-Livinière, au cœur du Languedoc. Ce secteur est réputé pour ses vins de caractère, souvent élaborés à partir d’assemblages qui mettent en valeur la diversité des cépages méridionaux tels que la Syrah, le Mourvèdre, le Grenache et parfois le Carignan. Le millésime 2012 a bénéficié d’un bel équilibre climatique, permettant une maturité optimale des raisins. Ce vin présente généralement une robe profonde, des arômes de fruits noirs mûrs, des notes de garrigue, d’épices douces et une belle structure tannique, typique des rouges du sud de la France. Les méthodes de vinification dans cette région privilégient souvent une extraction douce, afin d’obtenir à la fois concentration et élégance.

Le terroir de Minervois-la-Livinière, reconnu comme le premier cru du Minervois, est remarquable par la diversité de ses sols – schistes, calcaires ou grès – et ses reliefs qui favorisent l’exposition optimale des vignes. Le climat méditerranéen, marqué par de longs étés chauds, apporte richesse et profondeur aux vins, tout en préservant fraîcheur et équilibre grâce à la tramontane qui assainit la vigne. La région, riche en histoire, a vu ses coteaux cultivés dès l’Antiquité, et s’affirme aujourd’hui parmi l’élite des appellations languedociennes.

Pour accompagner ce vin, privilégiez des plats de caractère. Un gigot d’agneau rôti aux herbes de Provence, un magret de canard grillé ou une daube de bœuf méditerranéenne seront des partenaires parfaits. Les fromages affinés à pâte dure, comme un vieux Cantal ou un Laguiole, sublimeront également la puissance aromatique du vin. N’hésitez pas à vous tourner vers la cuisine régionale, comme une gardianne de taureau ou un cassoulet languedocien.

Pour la dégustation, il est conseillé de servir ce vin entre 16 et 18°C après l’avoir éventuellement carafé une heure, afin de libérer tout son potentiel aromatique et d’assouplir les tannins. Ce 2012, s’il est bien conservé, devrait aujourd’hui atteindre une belle maturité, révélant la typicité et la générosité du terroir de La Livinière.