Le Domaine La Rouviole signe ici un Minervois-la-Livinière 2019 en rouge, issu du terroir emblématique du Languedoc, dans une version certifiée biologique. Le vin, à la robe profonde, témoigne de la générosité du millésime 2019, généralement solaire et concentré, mais équilibré par la fraîcheur propre aux meilleures parcelles de l’appellation. Concernant l’assemblage, les vins rouges de Minervois-la-Livinière puisent habituellement leur expression dans un mariage de cépages typiques du Sud, comme la Syrah, le Mourvèdre et le Grenache, que le domaine travaille avec respect du fruit et de l'équilibre. La vinification, attentive, privilégie une extraction douce, révélant des arômes de fruits noirs mûrs, de garrigue, de fines épices et parfois une élégante touche de réglisse.
Le Minervois-la-Livinière occupe une place noble dans la hiérarchie du Languedoc, bénéficiant d’un climat méditerranéen chaud, tempéré par l’altitude et les vents, qui favorisent la maturité tout en préservant la fraîcheur. Les sols, composés de schistes, de calcaires et d’argiles, apportent structure et minéralité aux vins. Cette sous-région, première à avoir obtenu sa reconnaissance en tant que cru du Minervois, est réputée pour ses vins rouges de garde, à la complexité aromatique marquée, illustrant parfaitement le renouveau qualitatif du Languedoc depuis une vingtaine d’années.
Il accompagnera magnifiquement des plats locaux tels qu’un agneau de lait rôti aux herbes de la garrigue, une daube de bœuf ou encore un cassoulet traditionnel. Hors cuisine régionale, il sublimera également un magret de canard aux figues, une cuisine méditerranéenne relevée ou des fromages affinés à pâte dure.
Privilégiez une température de service autour de 16-17°C, après un passage en carafe d’une heure, pour que le vin déploie pleinement sa palette aromatique et dévoile une texture veloutée. Vous profiterez ainsi de toute la richesse du terroir et du travail engagé du domaine.
