Vins Blanquette méthode ancestrale Bila-Haut - 2015

Avis Viniou

La Blanquette méthode ancestrale du domaine Bila-Haut, millésime 2015, est un vin d’une rare singularité, car la Blanquette est généralement connue pour ses vins effervescents blancs élaborés à partir du cépage mauzac. Toutefois, ici, il s’agit d’une déclinaison rouge, ce qui évoque une interprétation créative de la tradition régionale par le château Bila-Haut, référence du Languedoc. Ce vin sec révèle un travail de vinification soigné en méthode ancestrale?: la fermentation est interrompue pour conserver des sucres naturels, puis une reprise en flacon permet la formation de bulles fines pour une effervescence délicate. Le millésime 2015, année plutôt solaire, donne un vin avec une belle maturité de fruit, une expression gourmande et un équilibre entre fraîcheur et structure.

Le Languedoc, région viticole historique du sud de la France, s’étend des contreforts des Cévennes jusqu’aux abords de la Méditerranée. Son climat chaud et sec bénéficie d’une importante influence maritime et de vents rafraîchissants qui préservent l’acidité des baies. Les sols sont très variés, du calcaire à l’argilo-schisteux, favorisant une expression multiple des cépages. Le passé viticole du Languedoc, notamment dans les effervescents du secteur de Limoux, offre un véritable patrimoine, où la créativité n’a jamais cessé de s’exprimer.

Ce type de vin effervescent rouge, sec et fruité, offre une alliance idéale avec une cuisine chaleureuse et conviviale. Pensez à une belle planche de charcuteries languedociennes, à des grillades de canard, ou encore à des plats catalans comme le jambon de pays ou la cargolade. Il saura surprendre sur un dessert peu sucré à base de fruits rouges ou une tarte aux cerises noires.

Pour une dégustation optimale, veillez à servir cette Blanquette rouge entre 10 et 12°C. Un service légèrement frais permet d’apprécier toute son effervescence et sa fraîcheur, tout en mettant en valeur sa gourmandise fruitée. Préférez un verre de type INAO ou universel, assez large pour libérer le bouquet, et n’hésitez pas à ouvrir la bouteille juste avant de servir pour préserver la vivacité de ses bulles.