Avis Viniou
Le Château Pech Redon, avec sa cuvée L’Épervier 2022, se distingue comme un bel ambassadeur de l’appellation La Clape AOC. Ce vin rouge sec est issu d’un assemblage typique du Languedoc, où domine généralement la syrah, complétée par le grenache et le mourvèdre, voire du carignan selon les années. Le millésime 2022 se caractérise par une belle maturité, grâce à un ensoleillement généreux. Les vignes, cultivées sur des sols calcaires, bénéficient d’une vinification respectueuse, souvent conduite avec une partie de macération pour extraire couleur, structure et complexité aromatique, suivie d’un élevage en cuve ou en fûts selon le style recherché. L’Épervier mêle habituellement des arômes de fruits noirs, de garrigue, d’épices et une touche minérale caractéristique de La Clape.
La région viticole de La Clape, à proximité immédiate de la Méditerranée, profite d’un microclimat unique : vents marins, forte luminosité, températures adoucies par l’influence de la mer. Les sols calcaires et caillouteux confèrent au vin leur fraîcheur et leur tension minérale. Implanté sur un ancien massif insulaire, ce vignoble chargé d’histoire offre des vins d’excellente tenue, portés par une identité méditerranéenne affirmée. La tradition viticole y remonte à l’Antiquité, façonnée ensuite par les moines cisterciens puis les grandes familles du Languedoc.
Pour accompagner cette cuvée L’Épervier, privilégiez des plats du Sud généreux mais équilibrés : épaule d’agneau rôtie aux herbes de Provence, magret de canard poêlé aux figues, tajine d’agneau ou daube de bœuf languedocienne. Les fromages affinés à pâte dure comme un vieux laguiole ou un bethmale s’accorderont parfaitement à la structure du vin. Les plats épicés ou à base de tomates rôties, à l’image de la tian de légumes, mettront en valeur sa fraîcheur et ses tanins fins.
Pour une dégustation optimale, servez ce vin à une température de 16-18°C. Il gagnera à être carafé une demi-heure avant le service afin de libérer toute sa palette aromatique. À apprécier dès maintenant pour son fruit éclatant, mais il peut également attendre en cave trois à cinq ans pour gagner en complexité.
