Avis Viniou
Le Château Pech Redon, avec sa cuvée L’Epervier 2023 rouge, incarne magnifiquement le potentiel des vins de La Clape, l’une des appellations les plus emblématiques du Languedoc. Cette cuvée biologique met en avant l’assemblage traditionnel méditerranéen, généralement composé de Syrah, Grenache, Mourvèdre et parfois une touche de Carignan. Les raisins sont issus de vignes plantées sur des sols calcaires, très caillouteux et exposés aux vents marins, ce qui confère à ce vin une tension minérale et une fraîcheur rare dans la région. La vinification parcellaire et respectueuse du fruit permet une belle pureté aromatique, avec peu ou pas d’ajout de bois neuf pour préserver le caractère du terroir. Le millésime 2023, baigné d’un climat ensoleillé mais tempéré par l’influence maritime, offre ici une concentration élégante, des arômes de fruits noirs, de garrigue et une bouche soyeuse, structurée par des tanins fins et une remarquable persistance.
La région de La Clape, surplombant la Méditerranée, bénéficie d’un microclimat exceptionnel. Ensoleillée mais ventilée par la Tramontane et la proximité immédiate de la mer, elle se distingue par des sols calcaires et un relief escarpé, favorisant la maturité des raisins tout en préservant leur fraîcheur. Son histoire viticole est ancienne, remontant à l’époque romaine, et le renouveau qualitatif opéré ces dernières décennies a hissé La Clape parmi les terroirs les plus recherchés du Languedoc.
Pour accompagner la cuvée L’Epervier, privilégiez des mets du Sud : une épaule d’agneau confite aux herbes de la garrigue, un cassoulet léger, des aubergines à la provençale ou un fromage de brebis affiné seront des partenaires très harmonieux. Plus audacieux, osez une daube de taureau ou une tapenade d’olives noires sur pain grillé.
Pour une dégustation optimale, servez ce vin autour de 16-18°C, après un léger passage en carafe si vous l’ouvrez dans sa jeunesse. Cette température permet d’exalter ses arômes de fruits noirs, d’épices et de garrigue, et de profiter au mieux de sa fraîcheur et de son élégance méditerranéenne.
