Vins La Clape Domaine Sarrat de Goundy - Combe aux Louves Grande Réserve - 2023

Avis Viniou

Le Domaine Sarrat de Goundy signe avec la cuvée Combe aux Louves Grande Réserve 2023 une belle expression de La Clape, en plein cœur du Languedoc. Ce vin rouge sec est élaboré à partir d’un assemblage de cépages typiques de l’appellation, comme la Syrah, le Grenache et le Mourvèdre, même si le détail précis du millésime reste confidentiel. Le millésime 2023, jeune et prometteur, porte la fraîcheur et le fruit éclatant des vendanges récentes, tandis que le savoir-faire du domaine met en avant une vinification respectueuse du caractère du terroir, permettant d’obtenir une cuvée charnue, équilibrée et généreuse en arômes de fruits noirs, d’épices et de garrigue. La finale, persistante et légèrement poivrée, reflète le soin porté à la sélection des raisins et à l’élevage en cave.

L’appellation La Clape AOC appartient à la grande région viticole du Languedoc, dominée par un climat méditerranéen ensoleillé mais tempéré par l’influence marine, car La Clape est un massif proche de la Méditerranée. Les sols, composés de calcaires durs, de grès et d’éboulis caillouteux, favorisent une belle concentration et une expression typique des arômes du sud. Riche d’une histoire viticole millénaire, le terroir de La Clape bénéficie d’une exposition qui protège les raisins des excès de chaleur et développe leur maturité avec élégance.

À table, ce vin rouge corsé et méditerranéen s’accorde magnifiquement avec des viandes grillées, un gigot d’agneau rôti aux herbes de Provence ou un magret de canard. Les plats régionaux, comme la gardianne de taureau ou une daube de sanglier, mettront en valeur sa puissance et sa trame aromatique. Les fromages affinés de brebis ou de chèvre forment également un bel accord.

Pour la dégustation, je vous conseille de servir cette cuvée autour de 16-18°C, après un passage en carafe si possible pour ouvrir ses arômes. Ce vin se déguste dès à présent pour sa gourmandise mais pourra gagner en complexité après quelques années de garde.