Vins La Clape Le Moulin - 2021

Avis Viniou

Le Moulin 2021, issu de l’appellation La Clape AOC dans le Languedoc, se présente comme un vin rouge typiquement méditerranéen, dont l’assemblage n’est pas précisé mais tire généralement son caractère de cépages emblématiques tels que la Syrah, le Grenache, la Mourvèdre ou le Carignan. Le millésime 2021, marqué par un climat contrasté entre fraîcheur et chaleur, permet d’obtenir des vins à la fois structurés et dotés d’une belle fraîcheur. Terroir d’exception, La Clape bénéficie d’un paysage singulier entre mer et garrigue : les vignes s’ancrent sur un massif calcaire, profitant de vents constants et d’un bel ensoleillement, conférant aux raisins une maturité lente et une grande richesse aromatique. Les vinifications sont souvent effectuées dans le respect du fruit, pour conserver l’éclat des arômes et la typicité de ce terroir côtier.

La région du Languedoc, et plus particulièrement le cru La Clape, témoigne d’une longue histoire viticole, puisque le vignoble fut introduit sous l’Antiquité par les Romains. Le climat méditerranéen, modéré par l’influence maritime, favorise la bonne santé de la vigne et une maturité complète des baies. Les sols majoritairement calcaires associés à des expositions variées génèrent des vins aux tanins raffinés, opulents, épicés, souvent marqués par des notes de fruits noirs, de garrigue, d’olives noires et une touche minérale.

Le Moulin 2021 accompagnera parfaitement une cuisine goûteuse et méridionale. Pensez à le servir avec un agneau de lait rôti aux herbes, une daube de bœuf à la provençale, ou encore des grillades d’été agrémentées de thym et de romarin. Les plats locaux comme la gardianne de taureau, la caille aux figues ou une tielle sétoise seront également des compagnons naturels, tout comme une assiette de fromages affinés à pâte dure.

Pour profiter pleinement de ses arômes et de sa structure, je vous recommande une température de service autour de 16-18°C, après une éventuelle aération d’une heure en carafe si le vin montre encore une certaine jeunesse. Ainsi, ses parfums méditerranéens et sa texture soyeuse trouveront leur pleine expression à la table.