Vins La Clape Domaine Sarrat de Goundy - L'Ariste - 2019

Avis Viniou

Le Domaine Sarrat de Goundy, avec sa cuvée L'Ariste rouge 2019, nous propose une belle expression du terroir de La Clape, une appellation reconnue du Languedoc. Ce vin issu probablement d’un assemblage classique méditerranéen – souvent syrah, grenache, mourvèdre, et carignan – se distingue par une robe soutenue, un bouquet complexe de fruits noirs mûrs (cassis, mûre), d’épices douces, de garrigue et de réglisse. Fondée sur un millésime 2019 solaire mais équilibré, la trame en bouche est ample, veloutée, avec des tanins soyeux et une agréable fraîcheur qui souligne la finale.

Le massif de La Clape, ancienne île aujourd’hui rattachée au continent, surplombe la Méditerranée et bénéficie d’un climat chaud, sec, fortement influencé par la mer toute proche, ce qui tempère les excès et favorise la maturation lente et régulière des raisins. Les sols, principalement composés de calcaires durs, apportent une tension minérale et une belle complexité aromatique aux vins, tandis que la tramontane, vent dominant, garantit la bonne santé du vignoble. La Clape est une région historique, où la vigne s’est implantée dès l’Antiquité, connue aujourd’hui pour ses vins de caractère, élégants et emplis de soleil.

Pour sublimer cette cuvée, privilégiez des viandes rouges grillées ou rôties : un carré d’agneau aux herbes de Provence, une côte de bœuf, ou encore des magrets de canard. Des plats aux accents méditerranéens, comme la daube de sanglier, le cassoulet ou les légumes farcis, mettront également ce vin en valeur. Pour un accord régional, pensez à une gardianne de taureau ou à une épaule d’agneau confite.

Servez ce vin entre 16 et 18°C, après éventuellement un passage en carafe d’une trentaine de minutes pour profiter de toute la richesse de ses arômes. Ce 2019 offre déjà un beau plaisir mais saura évoluer encore quelques années en cave.