Vins La Clape Domaine Boède - Pavillon - 2024

Avis Viniou

Le Domaine Boède Cuvée Pavillon 2024 est un vin rouge sec issu de l'appellation La Clape AOC, au cœur du Languedoc. Ce vin, élaboré à partir d’un assemblage typique de la région, puise dans des cépages comme la Syrah, le Grenache et le Mourvèdre. Le millésime 2024, jeune et vibrant, promet une belle expression aromatique avec des notes de fruits rouges éclatants, d’épices douces et une touche de garrigue, signature du terroir local. La vinification, menée avec soin, respecte à la fois la fraîcheur et la richesse du fruit tout en préservant le potentiel de garde du vin grâce à une extraction maîtrisée et un élevage soigné, probablement en cuves puis en fûts de chêne pour arrondir les tanins sans dominer le fruit.

La région de La Clape, ancienne île calcaire bordant la Méditerranée, bénéficie d'un climat typiquement méditerranéen : étés chauds, hivers doux, et influence marine qui apporte fraîcheur et humidité. Les sols constitués principalement de calcaire et d’éboulis argilo-calcaires confèrent une minéralité et une tension particulières aux vins. L’histoire viticole de La Clape est riche, remontant à l’époque romaine, et la reconnaissance en AOC en 2015 a mis en avant la singularité de ces grands rouges du Sud, structurés et élégants, mariant puissance et finesse.

Pour les accords mets-vins, la structure et la générosité de la Cuvée Pavillon permettent de jolies associations. Essayez-le sur un magret de canard rôti, une daube de bœuf aux olives ou encore un cassoulet traditionnel du Languedoc. Il accompagnera aussi très bien des fromages affinés à pâte dure, comme un vieux Laguiole ou un Salers. Plus simplement, une grillade d’agneau aux herbes de Provence et quelques légumes méditerranéens feront aussi merveille avec ce vin.

Pour apprécier pleinement ses arômes, servez ce vin à une température de 16-18°C. Un passage en carafe d’une demi-heure aidera à libérer la palette aromatique et à assouplir sa jeunesse, offrant ainsi une dégustation harmonieuse, tout en fraîcheur et en profondeur.