Vins La Clape Château Bouisset - Côté Sud - 2021

Avis Viniou

Le Château Bouisset Cuvée Côté Sud 2021 est un vin rouge issu de l'appellation La Clape, l’un des plus beaux fleurons du Languedoc. Ce vin est un assemblage traditionnel du Sud, généralement composé de cépages comme la Syrah, le Grenache et le Mourvèdre, voire du Carignan, chacun apportant sa propre personnalité : la Syrah offre des arômes de fruits mûrs et d’épices, le Grenache la rondeur et la gourmandise, et le Mourvèdre la structure et les notes sauvages. Le millésime 2021, soumis à un climat plutôt frais pour la région mais toujours généreux en soleil, a permis une belle maturité phénolique. La vinification est souvent traditionnelle avec une macération des baies pour extraire couleur et tanins, puis un élevage soigné qui préserve le fruit tout en affinant la structure du vin.

La Clape, entre Narbonne et la Méditerranée, est un terroir d’exception. Les vignes y puisent leur force dans des sols calcaires et caillouteux, balayés par les vents marins et baignés par un ensoleillement intense. Historiquement, La Clape fut une île romaine, ce qui explique la richesse de son sous-sol et la diversité de ses cépages. Le climat méditerranéen, accentué par la proximité de la mer, favorise des maturités lentes et régulières, donnant des rouges d’une grande profondeur aromatique, aux tanins soyeux et à la fraîcheur remarquable.

Ce vin charnu et épicé accompagne idéalement des mets de caractère. Optez pour un magret de canard grillé, une daube de bœuf à la provençale, ou encore un agneau aux herbes de garrigue. Les plats typiques du Languedoc, comme la gardianne de taureau ou le cassoulet, feront également de superbes compagnons, révélant la richesse aromatique et la belle structure du vin.

Pour apprécier pleinement la Cuvée Côté Sud 2021, il est recommandé de la servir entre 16 et 18°C après un passage en carafe d’une trentaine de minutes. Cela permettra aux arômes de s’ouvrir et aux tanins de gagner en souplesse, pour une dégustation harmonieuse et généreuse.