Avis Viniou
Le Château Combe des Ducs, avec sa cuvée L’Estime blanc, nous transporte au cœur de l’appellation La Clape dans le Languedoc. Ce vin blanc sec met en valeur la richesse des terroirs méditerranéens. Si le millésime n'est pas précisé, la tradition locale veut que les assemblages soient dominés par des cépages tels que le Bourboulenc, souvent accompagné de Grenache blanc, de Roussanne et de Marsanne. Ces variétés sont récoltées de manière à préserver leur fraîcheur aromatique, puis vinifiées généralement en cuve inox afin de privilégier l’expression du fruit et la minéralité singulière des sols calcaires de La Clape.
La Clape, ancienne île aujourd'hui rattachée au continent, surplombe la Méditerranée près de Narbonne. Ce massif bénéficie d'un climat méditerranéen prononcé, tempéré par les vents marins qui apportent à la fois fraîcheur et vivacité. Les vignes y puisent leur caractère dans des sols de garrigue et de calcaires durs, procurant aux vins blancs une élégance saline et florale très typique. Cette région, forte de traditions viticoles antiques, a su valoriser des cépages autochtones résilients, adaptés aux étés chauds et secs et aux influences marines.
Pour accompagner cette cuvée L’Estime, privilégiez des accords qui soulignent sa fraîcheur et sa belle acidité. Des fruits de mer, des huîtres de Bouzigues ou un filet de daurade grillé sublimeront le vin tout en respectant son équilibre. Les spécialités locales telles qu'une brasucade de moules ou une bourride de poisson se marieront parfaitement à ses arômes subtils de fleurs blanches, d’agrumes et de garrigue.
Je vous conseille de servir ce vin à une température de 8-10°C afin de révéler toute sa palette aromatique sans altérer sa vivacité. Pensez à ouvrir la bouteille quelques minutes avant le service et dégustez-le dans sa jeunesse pour profiter pleinement de sa fraîcheur et de son éclat.
