Vins La Clape Domaine Pech Redon - La Centaurée - 2015

La cuvée La Centaurée 2015 du Domaine Pech Redon, issue de l’appellation La Clape, incarne à merveille la typicité des grands vins rouges du Languedoc. Ce vin, certifié biologique, traduit un engagement fort du domaine pour une viticulture respectueuse de l’environnement. Même si l’assemblage précis n’est pas spécifié, il s’agit très probablement d’un assemblage méditerranéen, dominé possiblement par la Syrah, le Grenache et le Mourvèdre, cépages fréquents dans cette appellation. Le millésime 2015 fut particulièrement qualitatif dans la région, offrant des vins à la fois mûrs, concentrés et structurés, avec une belle fraîcheur. L’élevage, souvent en foudre ou en barrique, contribue à apporter de la complexité aromatique, des notes d’épices douces, de garrigue et de fruits noirs confiturés, typiques de ce terroir.

Le vignoble de La Clape bénéficie d’une situation unique, entre massif calcaire et influence maritime. Ce terroir, anciennement une île, est baigné par le soleil méditerranéen tout en recevant les vents marins, qui amènent une fraîcheur bienvenue, particulièrement importante dans les millésimes chauds. Les sols calcaires donnent aux vins de la droiture et une note légèrement saline, caractéristique de l’appellation. La Clape possède une histoire viticole ancienne, réhabilitée dans les dernières décennies pour révéler des crus parmi les plus recherchés du Languedoc.

Pour les accords mets-vins, ce rouge expressif et charpenté accompagnera idéalement des plats méditerranéens riches en saveurs : un agneau rôti aux herbes de Provence, une daube de sanglier ou encore une gardianne de taureau. Les cuisines épicées ou aux accents de garrigue seront particulièrement à leur avantage. Pour rester dans la tradition régionale, privilégiez une tapenade noire ou un cassoulet pour un accord franc et authentique.

Servez ce vin à une température comprise entre 16 et 18°C. Il est conseillé de le carafer une heure avant la dégustation pour libérer toute sa palette aromatique et profiter au mieux de sa structure élégante et de sa fraîcheur méridionale.