Vins La Clape Château La Négly - La Falaise La Clape - 2021

Le Château La Négly, avec sa cuvée La Falaise en appellation La Clape, nous offre un rouge du millésime 2021 qui incarne parfaitement l’élégance et la générosité du Languedoc. Si l’assemblage précis n’est pas confirmé, on retrouve classiquement dans cette région des cépages méditerranéens comme la Syrah, le Grenache ou le Mourvèdre, qui apportent au vin des notes de fruits noirs mûrs, d’épices délicates, et souvent une belle structure. La robe profonde précède un nez intense, où se mêlent la garrigue, les fruits confiturés, les touches de poivre et de réglisse, typiques du terroir argilo-calcaire et schisteux de La Clape. En bouche, ces vins révèlent une texture ample, des tanins fondus mais présents, et une agréable fraîcheur saline issue de la proximité de la mer.

L’appellation La Clape profite d’un environnement contrasté : un massif calcaire exposé aux influences maritimes, réputé pour ses vents réguliers et son ensoleillement généreux. Ce microclimat tempère les fortes chaleurs, et permet aux raisins d’atteindre une maturité optimale tout en préservant l’équilibre du vin. La Clape s’illustre désormais comme l’un des crus les plus prestigieux du Languedoc, affichant un héritage viticole ancien, jadis entre les mains des Romains, et une volonté contemporaine de hisser ses vins au sommet de la qualité régionale.

Pour magnifier ce rouge puissant et élégant, optez pour des plats de caractère. Un agneau rôti aux herbes de Provence ou un magret de canard aux figues répondront à sa richesse aromatique. Les spécialités locales, comme une daube de bœuf aux olives ou une gardiane de taureau, mettront également en valeur sa structure et sa gourmandise. Des fromages affinés de brebis ou un Saint-Nectaire constitueront de beaux mariages.

Pour une dégustation optimale, servez ce vin à une température de 16-18°C, après l’avoir carafé si possible, afin qu’il s’ouvre pleinement et exprime toute la palette de ses arômes méditerranéens. Ce 2021, déjà plaisant, saura aussi bien vieillir quelques années en cave si vous souhaitez en découvrir la complexité future.